Zuppa di Ceci e Rosmarino (kikærte- og rosmarinsuppe)

Zuppa di ceci e rosmarino er den slags italiensk bønnesuppe, der forvandler nogle få basisvarer fra spisekammeret til en rolig, tilfredsstillende skål. Kikærter giver den fylde uden at gøre den tung, mens en soffritto af løg, gulerod og bladselleri tilfører en mild sødme under den tomatbaserede bouillon. Rosmarin er den afgørende smag her: aromatisk, harpiksagtig og bedst holdt i skak med en jævn, stille simren, så den parfumerer suppen i stedet for at dominere den. Afsluttet med sort peber og ekstra jomfruolivenolie er den enkel nok til frokost, men stadig mættende nok til at servere med sprødt brød som en let aftensmad.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

Til en tykkere suppe: Mos nogle af kikærterne mod siden af gryden, og rør dem derefter tilbage i, så bouillonen får en mere rustik fylde.
For en glattere bouillon: Brug tomatpassata i stedet for tomater på dåse, hvis du foretrækker en mere ensartet, mindre grov tekstur.

Noter om ingredienser

Valg af rosmarin: Frisk rosmarin giver den reneste aroma, men tørret rosmarin kan bruges, hvis den gnides mellem fingrene før tilsætning for at frigive olierne.
Afslut med god olivenolie: En sidste sjat ekstra jomfruolivenolie giver aroma og fylde, så det er her, en mere smagfuld olie mærkes mest.

Typiske fejl

Undgå kraftig kogning: Hold suppen ved en blid simren, så tomatsmagen forbliver frisk, og rosmarinen ikke bliver skarp.
Justér efter opbevaring: Kikærtesupper tykner ofte, når de står, så spæd op med lidt vand eller fond ved genopvarmning, hvis det er nødvendigt.

Serveringsidéer

Server med brød: Sprødt brød er det naturlige tilbehør og godt til at suge den krydrede tomatbouillon op.
Gør det enkelt til sidst: Sort peber og lidt ekstra jomfruolivenolie er nok til at løfte skålen uden at overdøve rosmarinen.