Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune oksehalen først skaber koncentrerede, karamelliserede noter, som beriger den vinbaserede sauce.
- Langtidsbraisering: En lang, blid simren nedbryder det seje stykke til mørt kød, samtidig med at den giver saucen fylde og dybde.
- Bliver bedre af at hvile: Gryderetten holder sig godt, og nedkøling gør det lettere at fjerne overskydende fedt før genopvarmning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det vigtigste aktive arbejde er at brune oksehalerne og blødgøre grøntsagerne; mørheden kommer fra den lange, stille simren.
- Endnu bedre dagen efter: Hvile natten over lader saucen falde til ro og smagene blive dybere, hvilket gør dette til en god ret at lave i forvejen.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold braiseringen ved en meget blid simren, så kødet bliver mørt gradvist i stedet for at trække sig sammen.
- Brun i hold: Hvis oksehalestykkerne ligger for tæt, vil de dampe i stedet for at brune, og saucen får mindre dybde.
- Hold øje med sovsens niveau: Tilsæt en ekstra sjat vand, hvis væsken reducerer for hurtigt, før oksehalen er mør.
Tips til forberedelse
- Sæt på køl før servering: Når gryden køles helt ned og sættes i køleskab, er overskydende fedt lettere at fjerne fra overfladen.
- Varm forsigtigt op: Varm langsomt op på komfuret med en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Frys ned, når den er kølet af, og tø derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op igen, til den er rygende varm.
Noter om ingredienser
- Brug oksehale med ben: Det er knoglerne og bindevævet, der giver saucen sin fyldige, blanke tekstur under den lange braisering.
- Valg af paprika: Sød paprika holder smagen afrundet og mild, mens røget paprika giver gryden en dybere, mere rustik note.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien op i en stor gryde over middelhøj varme. Krydr oksehalen med salt og sort peber, og brun den derefter godt i hold, 8 til 10 minutter pr. hold. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løg, gulerod og bladselleri til gryden. Steg under omrøring, mens du skraber de brunede rester fri, til grøntsagerne bliver bløde og begynder at tage farve, cirka 10 minutter. Rør den søde paprika i i 30 sekunder.
- Hæld rødvinen i, og bring i en livlig simren, mens du skraber bunden af gryden. Lad det simre i 8 til 10 minutter for at reducere let. Kom oksehalen tilbage i gryden, og tilsæt laurbærbladene.
- Tilsæt det varme vand, så væsken netop når op til niveauet af kødet. Læg låg på, og lad det simre meget stille ved lav varme i 2 hours 30 minutes til 2 hours 45 minutes, vend stykkerne 1 eller 2 gange, til kødet er meget mørt og næsten falder af benet. Hvis saucen reducerer for hurtigt, så tilsæt en ekstra sjat vand.
- Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter, til saucen er blank og let tyknet, og skum evt. overskydende fedt af. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Servér oksehalen med grøntsagerne og rigeligt sauce over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste smag, så tag dig tid til at brune oksehalen godt; de mørke stykker i bunden af gryden er det, der giver saucen fylde.
- Hold simringen meget stille, så saucen forbliver klar, og kødet bliver smeltende mørt i stedet for at stramme.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryderetten simrer jævnt, til oksehalen er helt mør og gennemvarmende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør rødvin for en mere traditionel, salt finish.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, røget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op på komfuret med en sjat vand, til det er gennemvarmende varmt; saucen tykner, når den køler af. Frys i op til 3 months, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk bøf)
Pandestegt steak afsluttet i en tomat- og rødløgsauce
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Psarosoupa (græsk fiskesuppe med citron og grøntsager)
Let græsk fiskesuppe afsluttet med citron og olivenolie
Holiday Picadillo (Sød-salt gryderet med hakket oksekød)
Picadillo med hakket oksekød, tomater, oliven og rosiner
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Braiseret oksehalegryde med rødvin og grøntsager
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Måske kan du også lide
Caribisk kylling i ovnform
Jerk-kylling på bageplade med sød kartoffel og peberfrugter
Taktouka (marokkansk tomat- og pebersalat)
Marokkansk tilberedt tomat- og pebersalat med varme krydderier
Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)
Sprøde kyllingekroket-bidder med bechamel
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft af pandan
Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)
Glat mexicansk mandelsuppe afsluttet med piskefløde
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
