Rabo de Toro (hiszpański gulasz z ogonów wołowych duszonych w czerwonym winie)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie ogona wołowego tworzy skoncentrowane, skarmelizowane nuty, które wzbogacają sos na bazie wina.
- Powolne duszenie: Długie, łagodne gotowanie rozkłada twardy kawałek na miękkie mięso, jednocześnie nadając sosowi treściwość i głębię.
- Zyskuje po odstaniu: Gulasz dobrze się przechowuje, a schłodzenie ułatwia zebranie nadmiaru tłuszczu przed podgrzaniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Prawie bezobsługowe: Główna aktywna praca to zrumienienie ogona wołowego i zmiękczenie warzyw; miękkość zapewnia długie, łagodne gotowanie na małym ogniu.
- Jeszcze lepsza następnego dnia: Odpoczynek przez noc pozwala sosowi się ustabilizować, a smakom się pogłębić, dzięki czemu to świetne danie do przygotowania z wyprzedzeniem.
Najczęstsze błędy
- Unikaj mocnego wrzenia: Duś na bardzo delikatnym ogniu, aby mięso miękło stopniowo, zamiast się kurczyć.
- Obsmażaj partiami: Jeśli kawałki ogona wołowego są ułożone zbyt ciasno, będą się dusić na parze zamiast się rumienić, przez co sos będzie mniej głęboki w smaku.
- Kontroluj poziom sosu: Dolej jeszcze odrobinę wody, jeśli płyn zredukuje się zbyt szybko, zanim ogon wołowy zmięknie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Schłódź przed podaniem: Całkowite wystudzenie gulaszu i schłodzenie go w lodówce ułatwia usunięcie nadmiaru tłuszczu z powierzchni.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli na kuchence z odrobiną wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
- Dobrze się mrozi: Zamroź po wystudzeniu, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem do bardzo gorącego stanu.
Uwagi o składnikach
- Użyj ogona wołowego z kością: To kości i tkanka łączna nadają sosowi bogatą, lśniącą konsystencję podczas długiego duszenia.
- Wybór papryki: Słodka papryka utrzymuje smak zaokrąglony i łagodny, a wędzona papryka nadaje gulaszowi głębszą, bardziej rustykalną nutę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym naczyniu żaroodpornym na średnio dużym ogniu. Dopraw ogon wołowy solą i czarnym pieprzem, a następnie dobrze obsmaż partiami, po 8 do 10 minut na partię. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż, mieszając i zeskrobując przypieczone kawałki, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić, około 10 minut. Wmieszaj słodką paprykę na 30 sekund.
- Wlej czerwone wino i doprowadź do żywego pyrkania, zeskrobując dno garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aby lekko zredukować. Włóż ogon wołowy z powrotem do garnka i dodaj liście laurowe.
- Dodaj gorącą wodę, tak aby płyn sięgał tuż do poziomu mięsa. Przykryj i gotuj bardzo delikatnie na małym ogniu przez 2 godziny 30 minut do 2 godziny 45 minut, obracając kawałki raz lub dwa, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie będzie odchodzić od kości. Jeśli sos zbyt szybko się redukuje, dodaj jeszcze mały chlust wody.
- Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje, a jeśli chcesz, zbierając łyżką nadmiar tłuszczu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli i pieprzu. Podawaj ogon wołowy z warzywami i dużą ilością sosu na wierzchu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku poświęć czas na mocne zrumienienie ogona wołowego; ciemne przypieczone kawałki na dnie garnka nadają sosowi głębię.
- Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie, aby sos pozostał klarowny, a mięso stało się rozpływająco miękkie, zamiast się ścinać.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby gulasz gotował się równomiernie, aż ogon wołowy będzie całkowicie miękki i gorący w środku.
Zamienniki
- Zastąp czerwone wino wytrawnym czerwonym winem, aby uzyskać bardziej tradycyjne, wytrawne wykończenie.
- Zastąp słodką paprykę papryką wędzoną, aby uzyskać głębszy, dymny smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na płycie z odrobiną wody, aż będzie gorące; sos zgęstnieje podczas stygnięcia. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Blanquette de Veau (kremowy francuski gulasz z cielęciny)
Kremowy gulasz z cielęciny z pieczarkami, marchewką i aksamitnym sosem
Marokański kuskus z jagnięciną, ciecierzycą i warzywami
Kuskus na parze z miękką jagnięciną, ciecierzycą i warzywami
Homard à l’Armoricaine (homar w sosie pomidorowym z koniakiem)
Homar wykończony w bogatym sosie pomidorowym z koniakiem
Boczek duszony na czerwono (Hong Shao Rou)
Boczek duszony na czerwono w słodkiej glazurze sojowej
Wolno duszone żeberka wołowe w czerwonym winie
Żeberka wołowe duszone powoli w czerwonym winie
Gicz jagnięca z purée z groszku z miętą
Duszone golonki jagnięce z purée z groszku z miętą i sosem
Spaghetti alle Cozze (spaghetti z małżami)
Spaghetti z małżami, czosnkiem, białym winem i natką pietruszki
Tết Spring Roll Platter (wietnamskie smażone sajgonki z ziołami i nước chấm)
Wietnamskie smażone sajgonki z ziołami, sałatą i nước chấm
Costillas en Salsa Verde (żeberka wieprzowe w sosie z tomatillo)
Miękkie żeberka w salsie verde z tomatillo i jalapeño
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kurczak w żółtym mole)
Kurczak w gładkim mole amarillo zagęszczonym mąką masa harina
Kurczak smażony na patelni z pico de gallo (salsa z pomidorów, limonki i kolendry)
Kurczak smażony na patelni z świeżym pico de gallo
Latynoamerykański gulasz z owoców morza z pomidorem, papryką i limonką
Gulasz z owoców morza z krewetkami, rybą, małżami i limonką
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Rabo de Toro Estofado (duszony gulasz z ogona wołowego)
Duszony gulasz z ogonów wołowych z czerwonym winem i warzywami
Rabo de Toro Cordobés (gulasz z ogona wołowego z Kordoby)
Gulasz z ogona wołowego duszony w czerwonym winie i bulionie wołowym
Coda alla Vaccinara (rzymski gulasz z ogona wołowego)
Rzymski gulasz z ogona wołowego z pomidorami, winem i selerem
Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie z pieczarkami i cebulą
Duszone golonki jagnięce z sosem miętowym
Powoli duszone golonki jagnięce z bogatym sosem z miętą
Może Ci się spodobać
Faszerowane liście winogron z ryżem z ziołami, orzeszkami piniowymi i cytryną
Faszerowane liście winogron z ryżem z ziołami, orzeszkami piniowymi i porzeczkami
Montadito de Lomo y Pimiento (kanapka z wieprzowiną i papryką)
Hiszpańska kanapka z wieprzowiną i słodką papryką, czosnkiem i papryką
Ryż z limonką i kolendrą
Puszysty ryż z limonką i kolendrą wykończony oliwą
Pepián (gwatemalski gulasz z kurczaka w sosie z pestek dyni)
Gulasz z kurczaka w sosie z prażonych pestek dyni
Wolno pieczona łopatka jagnięca z za’atarem i cytryną
Wolno pieczona łopatka jagnięca z za'atarem, czosnkiem i cytryną
Indyjska miska z ciecierzycą (ciecierzyca w przyprawach z warzywami)
Doprawiona ciecierzyca z warzywami na ryżu basmati i jogurcie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
