Tortellini in Brodo (tortellini w klarownym bulionie z kurczaka i wołowiny)

Tortellini in brodo to jedno z najbardziej eleganckich włoskich dań komfortowych: małe nadziewane pierożki podawane w klarownym, intensywnie wytrawnym bulionie zamiast ciężkiego sosu. Ściśle związane z kuchnią północnych Włoch, często trafia na stół jako pierwsze danie, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach lub na świąteczne posiłki. Tutaj kurczaka i wołowinę z kością delikatnie gotuje się z cebulą, marchewką, selerem naciowym i ziarnami pieprzu, aby uzyskać czysty, bogaty bulion, który doprawia tortellini podczas gotowania. Gotowa zupa powinna być prosta, ale dopracowana — delikatny makaron, gorący złocisty bulion i na koniec porcja parmezanu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne pyrkanie: Utrzymywanie bulionu na ledwie widocznym ogniu pomaga zachować klarowność, a jednocześnie wydobyć wytrawną głębię z kurczaka, wołowiny i warzyw.
  • Bogaty, ale czysty smak: Kurczak wnosi łagodną słodycz, wołowina dodaje głębi, a oszczędna mieszanka aromatów sprawia, że bulion jest wyrazisty, a nie ciężki.
  • Proste, sycące podanie: Delikatne tortellini, gorący klarowny bulion i parmezan tworzą rozgrzewającą miskę, która wymaga bardzo niewielu dodatków na koniec.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywnej pracy jest niewiele; większość czasu zajmuje delikatne gotowanie na wolnym ogniu i przecedzanie bulionu.
  • Podawaj od razu: Tortellini najlepiej zjeść, gdy tylko będą miękkie, zanim wchłoną zbyt dużo bulionu i jeszcze bardziej zmiękną.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj bulion wcześniej: Przygotuj, przecedź i schłódź bulion wcześniej, a potem podgrzej go do delikatnego pyrkania przed dodaniem tortellini.
  • Trzymaj makaron i bulion osobno: Aby uzyskać najlepszą teksturę, w miarę możliwości przechowuj ugotowane lub pozostałe tortellini osobno od bulionu.
  • Zamrażaj bulion, nie gotową zupę: Przecedzony bulion dobrze się mrozi; po rozmrożeniu ugotuj w nim świeże tortellini, aby uzyskać lepszą końcową teksturę.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie bulionu: Mocne wrzenie może zmętniać bulion i nadać mu ostry smak; zamiast tego utrzymuj go na delikatnym, równym pyrkaniu.
  • Zbyt długie trzymanie tortellini: Gdy makaron wypłynie na powierzchnię i będzie miękki, podawaj od razu, aby farsz pozostał delikatny, a makaron nie zrobił się rozmiękły.
  • Zbyt słabe doprawienie bulionu: Spróbuj przecedzonego bulionu przed gotowaniem tortellini; powinien być na tyle dobrze doprawiony, by nadać smak makaronowi.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dobrych tortellini: Ponieważ to danie jest tak proste, świeże lub wysokiej jakości tortellini z lodówki robią zauważalną różnicę.
  • Wołowina z kością dodaje treściwości: Goleń wołowa wnosi wytrawny, głęboki smak i naturalną żelatynę, dzięki czemu klarowny bulion ma pełniejszą teksturę w ustach.
  • Krojenie warzyw na duże kawałki: Duże kawałki cebuli, marchewki i selera łatwiej odcedzić i pomagają utrzymać klarowność gotowego bulionu.

Potrzebny sprzęt

Chochla Durszlak Duży garnek Duży garnek Sito / durszlak
Składniki

Bulion

Do podania

Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż kurczaka i goleń wołową do garnka do wywaru i dodaj wodę. Doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, zbierając pianę, która wypływa na powierzchnię. Utrzymuj ledwie widoczne pyrkanie, aby bulion pozostał klarowny.
  2. Obierz cebulę i przekrój ją na pół. Obierz marchewki i pokrój je na duże kawałki, następnie pokrój seler naciowy na duże kawałki. Dodaj warzywa do garnka wraz z ziarnami pieprzu i solą.
  3. Gotuj bardzo łagodnie, częściowo przykryte, aż bulion będzie bogaty, a kurczak całkowicie ugotowany, około 1 godziny 45 minut. Wyjmij kurczaka i wołowinę, następnie przecedź bulion przez drobne sitko do czystego garnka. Spróbuj i dopraw solą tak, aby bulion był dobrze doprawiony, ale nie słony.
  4. Doprowadź przecedzony bulion z powrotem do równomiernego pyrkania. Dodaj tortellini i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie, kierując się czasem z opakowania. Utrzymuj łagodny ogień, aby bulion pozostał klarowny.
  5. Nabierz chochlą tortellini i gorący bulion do podgrzanych misek. Wykończ każdą porcję hojną posypką z parmezanu i podawaj od razu. Jeśli chcesz, dodaj jeszcze kilka obrotów młynka z czarnym pieprzem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać bardziej klarowny bulion, utrzymuj najłagodniejsze pyrkanie i regularnie zbieraj szumowiny przez pierwsze 20 minut.
  • Podgrzej miski do podania gorącą wodą, a potem je osusz, aby bulion pozostał bardzo gorący na stole.
  • Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by tortellini były dokładnie ugotowane, a bulion podany bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zastąp parmezan serem Pecorino Romano, aby uzyskać bardziej słone, ostrzejsze wykończenie.
  • Zastąp goleń wołową kośćmi szpikowymi wołowymi, aby uzyskać bulion bogatszy w żelatynę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj przecedzony bulion oddzielnie od tortellini, aby uzyskać najlepszą konsystencję. Szybko schłódź bulion, następnie wstaw do lodówki; przed podaniem podgrzej do delikatnego pyrkania, a potem ugotuj świeże tortellini. Zamrażaj bulion w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Tortellini in Brodo (tortellini w klarownym bulionie z kurczaka i wołowiny)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Durszlak Duży garnek Duży garnek Sito / durszlak

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.