Tortellini in Brodo (tortellini v čirém kuřecím a hovězím vývaru)
Proč tento recept funguje
- Jemné probublávání: Udržování vývaru jen na mírném probublávání pomáhá zachovat jeho čirost a zároveň z kuřete, hovězího a zeleniny vytáhnout výraznou chuť.
- Bohatá, ale čistá chuť: Kuře přináší zaoblenou sladkost, hovězí dodá plnost a střídmá směs aromat udrží vývar soustředěný, ne těžký.
- Jednoduché, syté podávání: Křehké tortellini, horký čirý vývar a parmezán vytvoří hřejivou misku, která potřebuje jen minimum dokončení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká; většina času se stráví jemným probubláváním a cezením vývaru.
- Podávejte hned: Tortellini je nejlepší jíst hned, jak jsou měkké, než nasáknou příliš vývaru a dál změknou.
Tipy na přípravu předem
- Připravte vývar předem: Vývar si připravte, sceďte a vychlaďte předem, pak ho před přidáním tortellini znovu zahřejte na mírné probublávání.
- Těstoviny a vývar držte odděleně: Pro nejlepší strukturu skladujte uvařené nebo zbylé tortellini pokud možno odděleně od vývaru.
- Zamrazte vývar, ne hotovou polévku: Přecezený vývar dobře mrazí; po rozmrazení v něm uvařte čerstvé tortellini pro lepší výslednou texturu.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření vývaru: Prudký var může vývar zakalit a udělat ho drsným; místo toho ho udržujte na mírném, stálém probublávání.
- Nechat tortellini stát příliš dlouho: Jakmile těstoviny vyplavou a jsou měkké, hned podávejte, aby náplň zůstala jemná a těstoviny nezměkly.
- Nedostatečné dochucení vývaru: Před vařením tortellini ochutnejte přecezený vývar; měl by být dostatečně dobře dochucený, aby ochutil těstoviny.
Poznámky k surovinám
- Použijte dobré tortellini: Protože je jídlo tak jednoduché, čerstvé nebo kvalitní chlazené tortellini udělají znatelný rozdíl.
- Hovězí s kostí dodá plnost: Hovězí kližka dodá výraznou masovou chuť a přirozenou želatinu, takže je čirý vývar plnější na patře.
- Zeleninu krájejte na velké kusy: Velké kusy cibule, mrkve a celeru se snáz scedí a pomáhají udržet hotový vývar čirý.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vývar
K podávání
Postup
- Vlož kuře a hovězí kližku do hrnce na vývar a přidej vodu. Přiveď na mírný var na středním ohni a sbírej pěnu, která vystoupá na povrch. Udržuj jen velmi mírné probublávání, aby vývar zůstal čirý.
- Oloupej cibuli a rozkroj ji napůl. Oloupej mrkev a nakrájej ji na velké kusy, pak nakrájej řapíkatý celer na velké kusy. Přidej zeleninu do hrnce spolu s pepřem a solí.
- Velmi zvolna vař, částečně přikryté, dokud není vývar plný chuti a kuře propečené, asi 1 hodinu 45 minut. Vyjmi kuře a hovězí, pak vývar přeceď přes jemné síto do čistého hrnce. Ochutnej a uprav sůl tak, aby byl vývar dobře ochucený, ale ne slaný.
- Přecezený vývar znovu přiveď k rovnoměrnému mírnému varu. Přidej tortellini a vař, dokud nevyplavou a nezměknou, přičemž se řiď časem na obalu. Udržuj mírný ohřev, aby vývar zůstal čirý.
- Naběračkou rozděl tortellini a horký vývar do předehřátých misek. Každou porci zakonči štědrou posypkou parmazánu a ihned podávej. Pokud chceš, přidej ještě pár otoček mlýnkem černého pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čirší vývar ho udržuj na co nejmírnějším varu a během prvních 20 minut pravidelně sbírej pěnu.
- Servírovací misky ohřej horkou vodou a pak je osušte, aby vývar zůstal na stole horký.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou tortellini důkladně uvařené a vývar se podává velmi horký.
Náhrady
- Parmazán nahraďte sýrem Pecorino Romano pro slanější, výraznější závěr.
- Hovězí kližku nahraď hovězími morkovými kostmi pro vývar bohatší na želatinu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Přecezený vývar skladuj odděleně od tortellini, aby měly nejlepší strukturu. Vývar rychle zchlaď, pak dej do lednice; před vařením čerstvých tortellini k podávání ho znovu ohřej na mírný var. Vývar zamraz v vzduchotěsných nádobách až na 3 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zupa Szczawiowa (polská šťovíková polévka)
Polská šťovíková polévka se zakysanou smetanou a vejci natvrdo
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Peruánská quinoa polévka (horská zeleninová polévka)
Peruánská quinoa polévka se zeleninou a čerstvým koriandrem
Moderní Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Lehká vietnamská sladkokyselá rybí polévka s tamarindem
Erbsensuppe (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Německá hrachová polévka s uzenou slaninou, zeleninou a majoránkou
Sopa de Almendra (mexická mandlová polévka)
Hladká mexická mandlová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Kantonská pečená kachna
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a maltózovou glazurou
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Pad Woon Sen (thajské restované skleněné nudle s krevetami)
Thajské restované skleněné nudle s krevetami, vejcem a zeleninou
Cock-a-Leekie Soup (skotská kuřecí a pórková polévka)
Skotská kuřecí a pórková polévka se sušenými švestkami
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Zupa Grzybowa (polská houbová polévka na Štědrý večer)
Polská polévka ze sušených hub podávaná s vaječnými nudlemi
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Lehké bramborové placičky s bylinkami (ve stylu placki)
Křupavé bramborové placičky s bylinkami opečené na oleji
Lasagna Bianca delle Feste (bílé lasagne s vepřovým a hříbky)
Bílé lasagne s bešamelem, mletým vepřovým a hříbky
Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Křupavé churros v cukru se skořicí s hustou horkou čokoládou
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Cha Gio (smažené jarní závitky)
Křupavé rýžové závitky s vepřovým, krevetami a rýžovými nudlemi.
Sushi poke bowl s krevetami
Miska sushi rýže s krevetami, okurkou a edamame.
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
