Quiche Lorraine (klasický koláč se slaninou a smetanou)
Proč tento recept funguje
- Křupavý těstový základ: Předpečení korpusu naslepo před přidáním náplně pomůže, aby zůstal pod bohatým krémem pevný.
- Jemně ztuhlý nákyp: Vejce a smetana ke šlehání vytvoří hladkou náplň, která tuhne jemně, místo aby byla pevná nebo gumová.
- Vyvážená slaná hloubka: Uzená slanina, změklá cibule, muškátový oříšek a černý pepř dodají quichi hloubku, aniž by přeplnily klasickou náplň.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Po upečení nechte quiche krátce stát, aby se krém usadil a šel čistě krájet.
- Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Náplň dobře drží i při chladnutí, takže je to dobrá volba na obědy, pikniky nebo jídla formou bufetu.
- Vyhraďte si čas na těsto: Většina času připadá na chlazení, pečení naslepo a pečení, ne na aktivní přípravu.
Tipy na texturu
- Pro křupavější korpus: Formu na koláč postavte na předehřátý plech, aby těsto dostalo přímé teplo hned od začátku.
- Udržte náplň jemnou: Pečte jen do chvíle, kdy se střed lehce chvěje; při odpočinku bude dál tuhnout.
- Vyhněte se suché náplni: Pokud povrch zhnědne dřív, než střed ztuhne, na závěrečnou fázi pečení ho volně přikryjte alobalem.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Quiche Lorraine lze upéct dopředu, nechat úplně vychladnout a dobře zakryté uložit do lednice.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte na plechu při 180°C (355°F) do úplného prohřátí, což těsto oživí lépe než ohřívání v mikrovlnce.
- Zamrazte po porcích: Vychladlé plátky dobře zabalte, zamrazte a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Tradice a varianty
- Náplň po lotrinsku: Typický charakter jí dává slaný smetanovo-vaječný krém s uzeným vepřovým v těstovém korpusu.
- Cibule je běžným doplňkem: Změklá cibule dodá sladkost a hloubku, i když jednodušší verze se mohou soustředit hlavně na slaninu a vaječnou směs.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Postup
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Do mísy dej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl, pak do ní prsty zapracuj studené máslo, až směs připomíná jemnou drobenku. Přidávej 2 až 3 lžíce studené vody po troškách a míchej jen do chvíle, než se těsto spojí.
- Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše a vylož jím koláčovou formu o průměru 23 cm, úhledně ho vtlač do rohů. Dno po celé ploše propíchej vidličkou a dej na 15 minut vychladit do lednice. Peč 15 minut, dokud dno nebude vypadat suché a teprve začne chytat barvu.
- Mezitím nakrájejte slaninu na malé kousky. Opékej ji na pánvi na středním ohni 5 až 7 minut, dokud lehce nezezlátne, pak ji vyjmi na talíř. Do pánve přidej cibuli a máslo a restuj 6 až 8 minut, dokud nezměkne a nezesládne, pak nech pár minut vychladnout.
- Vejce prošlehej se smetanou ke šlehání, mletým muškátovým oříškem a černým pepřem. Vmíchej slaninu a cibuli. Malou lžičku směsi tepelně uprav na pánvi, dokud nebude zcela propečená a pevná. Ochutnej pouze tento hotový vzorek a do náplně přidej malou špetku jemné mořské soli jen v případě potřeby, protože slanina je slaná.
- Nalij náplň do teplého korpusu a peč 25 až 30 minut, dokud nebude lehce zlatavá a právě ztuhlá, se slabým chvěním uprostřed. Nech 10 minut odpočinout, než budeš krájet, aby se náplň usadila. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro křupavé dno peč korpus na předehřátém plechu, aby teplo zasáhlo formu hned.
- Pokud povrch příliš rychle tmavne, na posledních 10 minut pečení volně přikryj alobalem.
- Vejce by se měla vařit, dokud náplň neztuhne a nebude horká; to je zvlášť důležité pro malé děti, starší dospělé a kohokoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu.
Náhrady
- Nahraď slaninu uzenou šunkou pro o něco libovější, méně tučnou náplň.
- Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro lehčí náplň, která ztuhne o něco měkčeji.
- Nahraď mletý muškátový oříšek mletou paprikou pro teplejší, kouřovější tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice dobře zakryté. Plátky ohřej na plechu při 180°C (355°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou horké, nebo jez při pokojové teplotě. Zabalené porce zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Quiche Lorraine Traditionnelle (slaný koláč se slaninou a vaječným krémem)
Quiche Lorraine s křupavými slaninovými špalíčky, gruyère a jemnou vaječnou náplní
Quiche s čedarem a karamelizovanou cibulí
Quiche z křehkého těsta plněný karamelizovanou cibulí, čedarem, vejci a smetanou
Quiche Lorraine (francouzský slaný koláč se slaninou a vejci)
Quiche Lorraine pečený v křehkém těstě dozlatova a právě ztuhlý
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Hedvábný čínský dušený vaječný pudink se sójou a sezamem
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst se zelím a cibulí)
Bratwurst dušený s kysaným zelím, cibulí a kmínem
Na pánvi opečený jazyk mořský s kaparovým máslem
Dover sole opečený na pánvi s citronovým kaparovým máslem
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Mohlo by se vám také líbit
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Vatapá (bahijský guláš z krevet a chleba)
Krémový bahijský guláš s kokosovým mlékem, chlebem a sušenými krevetami
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Veganské Tacos de Coliflor Asada (tacos s pečeným květákem)
Tacos s pečeným květákem, avokádem, zelím a limetkou
Zabaglione s Moscato (teplý šlehaný krém)
Teplé zabaglione ušlehané s Moscato, žloutky a cukrem
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
