Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Proč tento recept funguje
- Jemná, krémová náplň: Vejce, mléko a crème fraîche vytvoří krém, který kolem pórku jemně ztuhne, aniž by byl hutný.
- Jemná slaná hloubka: Dijonská hořčice, muškátový oříšek a černý pepř dodají hřejivost a komplexnost a zároveň ponechají pórek jako hlavní chuť.
- Lepší struktura těsta: Zchlazení a krátké předpečení korpusu před plněním pomáhá udržet tvar a brání rozmáčení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Zchlaďte vyloženou formu: Krátké zchlazení před pečením pomůže těstu uvolnit se, omezí smršťování a vytvoří úhlednější okraj.
- Hledejte lehké chvění: Střed by měl být po vytažení z trouby právě ztuhlý a lehce se vlnit; při odpočinku zpevní.
- Nechte odpočinout před krájením: Když necháte quiche stát 10 minut, bude se náplň snáz čistě krájet.
Poznámky k surovinám
- Pór důkladně omyjte: Pór nejprve nakrájejte, pak ho dobře propláchněte ve studené vodě, aby se vyplavil písek zachycený mezi vrstvami.
- Pór zvolna poduste: Změknutí pórku na středně nízkém ohni zvýrazní jeho sladkost; zhnědnutí může způsobit ostřejší chuť náplně.
- Změna mléčných výrobků: Řecký jogurt dodá náplni výraznější kyselost a lehkost, zatímco smetana ke šlehání jí dá bohatší, plnější strukturu.
Časté chyby
- Opékání pórku: Při vaření pórku se vyhněte vysoké teplotě; měl by změknout a zesládnout, ne se smažit nebo zbarvit.
- Přepečení náplně: Pečte jen do chvíle, kdy je střed právě ztuhlý. Příliš dlouho v troubě může způsobit, že bude náplň pevná místo jemné.
- Vynechání předpečení korpusu: Předpečení korpusu před přidáním náplně pomáhá chránit dno před mokrým krémem.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Quiche můžete upéct dopředu, nechat úplně vychladnout a dobře zakrytý uchovat v lednici až 3 dny.
- Zamrazte po plátcích: Vychladlé plátky dobře zabalte a zamrazte, pak je před ohřátím rozmrazte, aby měly nejlepší strukturu.
- Ohřejte v troubě: Plátky ohřejte na plechu při 180°C (355°F) do úplného prohřátí, aby těsto zůstalo výraznější než při ohřevu v mikrovlnce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Postup
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Do mísy dejte mouku a sůl, zapracujte studené máslo, až bude směs připomínat jemnou drobenku, pak vmíchejte mléko, aby se spojila v těsto.
- Těsto vyválejte a vyložte jím formu o průměru 23 cm, pečlivě ho vtlačte do rohů. Dejte na 15 minut vychladit do lednice, aby se zmenšilo riziko smrštění.
- Dno po celé ploše propíchej vidličkou, pak peč 15 minut, dokud okraje nebudou zpevněné a jen začnou chytat barvu. Vyjměte z trouby a snižte teplotu na 180°C (355°F).
- Mezitím pórek očistěte, dobře omyjte a nakrájejte. Na pánvi na středně nízkém ohni rozpusťte máslo, přidejte pórek a špetku soli a vařte 10 až 12 minut, dokud nebude měkký a sladký, ale ne zhnědlý.
- Na teplé těsto rozetřete dijonskou hořčici. Navrstvěte změklý pórek a zarovnejte ho.
- Vejce, mléko a crème fraîche vyšlehejte dohladka, pak zašlehejte muškátový oříšek, pepř a zbylou sůl. Krém nalijte na pórek.
- Pečte 30 až 35 minut, dokud quiche nebude lehce zlatavý a střed nebude právě ztuhlý s mírným chvěním. Nechte 10 minut odpočinout před krájením, aby čistě zpevnil.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pórek může mezi vrstvami zadržovat písek, proto ho nejprve nakrájejte, pak propláchněte v míse se studenou vodou a vyjměte, aby písek zůstal na dně.
- Pro nejlepší strukturu pórek zvolna vařte, dokud nebude velmi měkký; pokud zhnědne, náplň může chutnat ostře.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je quiche upečený tak, aby byl střed zcela ztuhlý a velmi horký.
Náhrady
- Crème fraîche nahraďte řeckým jogurtem pro o něco kyselejší, lehčí krém.
- Plnotučné mléko nahraďte smetanou ke šlehání pro bohatší, luxusnější náplň.
- Dijonskou hořčici nahraďte hrubozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a trochu struktury.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak dobře zakryjte a uložte do lednice. Plátky ohřejte na plechu při 180°C (355°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou velmi horké; plátky dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce a ohřívejte po rozmrazení.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Quiche s čedarem a karamelizovanou cibulí
Quiche z křehkého těsta plněný karamelizovanou cibulí, čedarem, vejci a smetanou
Quiche Lorraine (francouzský slaný koláč se slaninou a vejci)
Quiche Lorraine pečený v křehkém těstě dozlatova a právě ztuhlý
Quiche Lorraine Traditionnelle (slaný koláč se slaninou a vaječným krémem)
Quiche Lorraine s křupavými slaninovými špalíčky, gruyère a jemnou vaječnou náplní
Quiche Lorraine (klasický koláč se slaninou a smetanou)
Máslový koláč s náplní ze slaniny, orestované cibule a bohatého vaječného krému
Turecká bulgurová miska s rajčetem, okurkou a petrželí
Bulgurová miska s rajčetem, okurkou, jarní cibulkou a citronem
Poke bowl s křupavou cibulkou
Lososový poke bowl s křupavou smaženou cibulkou navrchu.
Zeleninová burrito miska
Rýžová miska s fazolemi, kukuřicí, paprikou, salsou a avokádem
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Montaditos de Anchoa y Pimiento (topinky s ančovičkami a pečenou paprikou)
Montaditos s ančovičkami a pečenou paprikou na křupavém chlebu
Methi Thepla (gudžarátské pšeničné placky s pískavicí) s mangovým čatní
Kořeněné placky s pískavicí podávané teplé s mangovým čatní
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Mohlo by se vám také líbit
Paling in ’t Groen (úhoř v zelené bylinkové omáčce)
Úhoř dušený na bílém víně se zelenou bylinkovou omáčkou
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Patatas Rellenas Modernas (španělské plněné brambory)
Pečené brambory plněné chorizem, cibulí a manchegem
Sardinhas no Forno (sardinky pečené v troubě)
Sardinky pečené v troubě s paprikami, rajčaty, česnekem a citronem
Bacalhau Cakes (portugalské placičky ze soleného tresčího masa)
Křupavé placičky z nasolené tresky a brambor s citronem
Bruine Bonensoep (nizozemská polévka z hnědých fazolí se slaninou)
Hustá polévka z hnědých fazolí se slaninou a uzenou klobásou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
