Quiche aux Poireaux (quiche francesa de puerros)

Masa

• 200 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 100 g Mantequilla sin sal, fría
• 45 ml Leche entera, fría

Relleno

• 450 g Puerro
• 25 g Mantequilla sin sal
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 3 Huevo, grandes
• 150 ml Leche entera
• 200 g Crème fraîche
• ½ cdtas Nuez moscada molida
• ½ cdtas Pimienta negra
• ½ cdtas Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pon la harina y la sal en un bol, incorpora la mantequilla fría frotándola con los dedos hasta que parezca migas finas y luego añade la leche para unirlo y formar una masa.
2. Estira la masa y forra un molde de 23 cm, presionándola bien en las esquinas. Enfría en la nevera durante 15 minutos para ayudar a evitar que encoja.
3. Pincha toda la base con un tenedor y hornea durante 15 minutos, hasta que los bordes se vean cuajados y empiecen justo a tomar color. Saca del horno y baja la temperatura a 180°C (355°F).
4. Mientras tanto, recorta y lava bien los puerros y luego córtalos en rodajas. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, añade los puerros y una pizca de la sal, y cocina de 10 a 12 minutos hasta que estén suaves y dulces, pero sin dorarse.
5. Unta la mostaza de Dijon sobre la base de masa templada. Añade los puerros ablandados a cucharadas y nivélalos.
6. Bate los huevos, la leche y la crème fraîche hasta que quede homogéneo, y luego incorpora batiendo la nuez moscada, la pimienta y la sal restante. Vierte la crema sobre los puerros.
7. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la quiche esté ligeramente dorada y el centro esté justo cuajado, con un leve temblor. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que se asiente y se corte limpiamente.

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