Tarta de puerro y patata con cuajada de crème fraîche

Masa quebrada

• 200 g Harina de trigo
• ½ cdtas Sal marina fina
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo
• 2 cdas Agua, fría

Relleno

• 450 g Patatas nuevas
• 2 medianos Puerro
• 20 g Mantequilla sin sal
• 1 cda Mostaza de Dijon
• 6 ramitas Tomillo fresco
• ½ cdtas Pimienta negra

Crema pastelera

• 2 Huevo
• 150 ml Leche entera
• 150 g Crème fraîche
• ¼ cdtas Sal marina fina

1. Echa la harina y la sal en un bol y, después, frota la mantequilla fría hasta que parezca pan rallado fino. Bate 1 huevo con el agua fría, añádelo al bol y une hasta obtener una masa lisa sin trabajarla en exceso. Aplana formando un disco y refrigera durante 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para forrar un molde para tarta de 23 cm, presionándola bien en las esquinas. Refrigera durante 10 minutos mientras se calienta el horno.
3. Pincha toda la base con un tenedor y hornea durante 15 minutos, hasta que los bordes se vean cuajados y empiecen justo a tomar color. Si la base se hincha, presiónala suavemente con el dorso de una cuchara. Hornea 5 minutos más y reserva mientras preparas el relleno.
4. Mientras tanto, corta las patatas en láminas muy finas y cuécelas a fuego lento en agua con sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén justo tiernas pero sin deshacerse. Escurre bien y deja que se sequen al vapor durante un par de minutos. Deja el horno encendido.
5. Recorta y lava bien los puerros, y luego córtalos en rodajas. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade los puerros y una pizca de sal, y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que estén suaves y dulces. Deshoja el tomillo de las ramitas e incorpóralo con la pimienta negra.
6. Unta la mostaza de Dijon sobre la base de la tarta templada. Coloca una capa con la mitad de las patatas, luego los puerros y después el resto de las patatas, presionando suavemente para que las capas queden bien ajustadas. Coloca el molde de la tarta sobre una bandeja de horno para manejarlo más fácilmente.
7. Bate los huevos restantes con la leche, la crème fraîche y la sal hasta que quede homogéneo. Vierte las natillas lentamente sobre el relleno, dejando que se asienten en los huecos. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que las natillas estén cuajadas con un ligero temblor en el centro y la superficie esté ligeramente dorada.
8. Deja reposar la tarta 10 minutos antes de cortarla para que las natillas se asienten. Sirve templada o a temperatura ambiente. Si la vas a servir más tarde, deja que se enfríe por completo en el molde antes de desmoldar para obtener las porciones más limpias.

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