Lauch-Kartoffel-Tarte mit Crème-fraîche-Eierguss

Mürbeteig

• 200 g Weizenmehl
• ½ TL Feines Meersalz
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei
• 2 EL Wasser, kalt

Füllung

• 450 g Frühkartoffeln
• 2 mittel Lauch
• 20 g Ungesalzene Butter
• 1 EL Dijon-Senf
• 6 Zweige Frischer Thymian
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Vanillecreme

• 2 Ei
• 150 ml Vollmilch
• 150 g Crème Fraîche
• ¼ TL Feines Meersalz

1. Gib Mehl und Salz in eine Schüssel und reibe dann die kalte Butter ein, bis alles wie feine Krümel aussieht. Verquirle 1 Ei mit dem kalten Wasser, gib es in die Schüssel und arbeite alles zu einem glatten Teig zusammen, ohne zu viel zu kneten. Zu einer Scheibe flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, um eine 23-cm-Tarteform damit auszulegen, und drücke ihn sauber in die Ecken. Für 10 Minuten kalt stellen, während der Ofen aufheizt.
3. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen, dann 15 Minuten backen, bis die Ränder fest wirken und gerade anfangen, Farbe zu bekommen. Wenn sich der Boden aufbläht, ihn mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig herunterdrücken. Weitere 5 Minuten backen, dann beiseitestellen, während du die Füllung vorbereitest.
4. Inzwischen die Kartoffeln sehr dünn schneiden und in Salzwasser 4 bis 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gerade eben gar sind, aber nicht zerfallen. Gut abgießen und ein paar Minuten ausdampfen lassen. Lass den Ofen an.
5. Den Lauch putzen und gründlich waschen, dann in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Lauch und eine Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis er weich und süßlich ist. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit dem schwarzen Pfeffer unterrühren.
6. Den Dijon-Senf auf dem warmen Tarteboden verstreichen. Die Hälfte der Kartoffeln einschichten, dann den Lauch, dann die restlichen Kartoffeln, dabei leicht andrücken, damit die Schichten dicht aneinanderliegen. Die Tarteform für leichteres Handling auf ein Backblech stellen.
7. Die übrigen Eier mit der Milch, Crème fraîche und Salz glatt verquirlen. Den Guss langsam über die Füllung gießen und dabei in die Zwischenräume laufen lassen. 30 bis 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist, in der Mitte noch leicht wackelt und die Oberfläche leicht goldgelb ist.
8. Die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit der Guss fester wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn du sie später servierst, in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor du sie stürzt, für die saubersten Stücke.

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