Croustade aux Pommes (Apfel-Blätterteigtarte)

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 30 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 150 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei

Apfelkompott und Belag

• 6 mittel Apfel, fest, säuerlich-süß
• 1 Zitrone
• 50 g Feiner Zucker
• 1 ½ TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Vanilleextrakt

1. Bereite den Teig zu: Gib das Mehl, 30 g feinen Zucker und Salz in eine Schüssel. Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis alles wie feine Krümel aussieht. Schlage das Ei unter, bis der Teig gerade so zusammenkommt, dann drücke ihn zu einer Scheibe.
2. Kühle die Teigscheibe 30 Minuten, damit sie sich leicht ausrollen lässt und knusprig backt. Fette inzwischen eine 23-cm-Tarteform leicht ein.
3. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Scheiben; lege 2 Äpfel für das Kompott beiseite und schneide die restlichen Äpfel für den Belag dünn. Presse etwas Zitronensaft über die Apfelscheiben, damit sie nicht braun werden.
4. Bereite das Kompott zu: Schneide die 2 beiseitegelegten Äpfel in Stücke und gib sie mit 30 g des feinen Zuckers, dem Vanilleextrakt und 2 EL Zitronensaft in einen Topf. Koche sie bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten unter Rühren, bis die Äpfel zu einem dicken Püree zerfallen. Lasse es 5 Minuten abkühlen, damit es sich leicht verstreichen lässt.
5. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Teigfladen von etwa 3 mm Dicke aus. Lege die Tarteform damit aus, drücke den Teig in die Ecken und schneide dann den Rand ab. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen.
6. Verstreiche das warme Kompott in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem Teigboden. Vermenge die Apfelscheiben mit den restlichen 20 g feinem Zucker und dem Zimt, dann lege sie ordentlich in überlappenden Kreisen auf das Kompott.
7. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Äpfel beim Einstechen mit einem Messer weich sind. Wenn die Äpfel zu schnell Farbe bekommen, den Ofen für die letzten 10 Minuten auf 180°C (355°F) herunterstellen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.

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