Spanische Apfeltarte (Tarta de Manzana Española)

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 30 g Feiner Zucker
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei

Vanillecremefüllung

• 400 ml Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 80 g Feiner Zucker
• 2 Ei
• 30 g Weizenmehl

Belag und Glasur

• 3 mittel Apfel, fest, säuerlich-süß
• 1 Zitrone
• 80 g Aprikosenmarmelade

1. Bereite den Teig zu: Gib Mehl und Zucker in eine Schüssel, dann reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis feine Krümel entstehen. Verquirle 1 Ei und rühre es unter, bis ein Teig entsteht; gib nur bei Bedarf 1 TL kaltes Wasser dazu, damit er zusammenkommt. Forme eine Scheibe und stelle sie für 30 Minuten kalt.
2. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege eine 23-cm-Tarteform damit aus, dabei den Teig sauber in die Ecken drücken. Stich den Boden mit einer Gabel ein und stelle ihn 10 Minuten kalt, damit er seine Form behält.
3. Backe den Tarteboden 18 bis 22 Minuten, bis er hellgolden ist und sich trocken anfühlt. Wenn der Boden aufgeht, drücke ihn, solange er noch heiß ist, vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels herunter. Lass den Teigboden in der Form und reduziere den Ofen auf 170°C (340°F).
4. Bereite die Vanillecreme zu: Erwärme die Milch mit der Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht. Verquirle in einer Schüssel Zucker, 2 Eier und Mehl glatt und rühre dann die heiße Milch langsam unter. Gib alles zurück in den Topf und koche es bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 3 bis 5 Minuten, bis die Creme dick und glänzend ist.
5. Die Creme in den warmen Tarteboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben; mische sie dann mit dem Saft der Zitrone, damit sie nicht braun werden. Lege die Apfelscheiben in überlappenden Kreisen auf die Vanillecreme.
6. Backe die Tarte 30 bis 35 Minuten, bis die Vanillecreme gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt, und die Äpfel zart sind. Lass sie 15 Minuten in der Form abkühlen, damit die Vanillecreme fester wird. Erwärme die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser, bis sie flüssig ist, dann bestreiche die Äpfel damit für einen glänzenden Abschluss.

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