Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)

Dej

• 250 g Hvedemel
• 30 g Fint sukker
• 125 g Usaltet Smør, kold
• 1 Æg

Vaniljecreme

• 400 ml Sødmælk
• 2 tsk Vaniljeekstrakt
• 80 g Fint sukker
• 2 Æg
• 30 g Hvedemel

Topping og glasur

• 3 mellem Æble, faste, syrligt-søde
• 1 Citron
• 80 g Abrikosmarmelade

1. Lav dejen: kom mel og sukker i en skål, og smuldr det kolde smør i med fingerspidserne, til det ligner fine krummer. Pisk 1 æg og rør det i, så der dannes en dej, og tilsæt kun 1 tsk koldt vand, hvis det er nødvendigt for at samle den. Form til en skive, og sæt på køl i 30 minutter.
2. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Rul dejen ud på en let melet overflade, og beklæd en tærteform på 23 cm, og tryk den pænt ned i hjørnerne. Prik bunden med en gaffel, og sæt på køl i 10 minutter, så den bedre holder formen.
3. Bag tærtebunden i 18 til 22 minutter, til den er lyst gylden og tør at røre ved. Hvis bunden hæver, så tryk den forsigtigt ned med bagsiden af en ske, mens den stadig er varm. Lad bunden blive i formen, og skru ovnen ned til 170°C (340°F).
4. Lav vaniljecremen: varm mælken med vaniljen i en gryde ved middel varme, til den damper, men ikke koger. Pisk sukker, 2 æg og mel sammen i en skål, til det er glat, og pisk derefter langsomt den varme mælk i. Hæld tilbage i gryden, og kog ved lav varme, mens du pisker konstant, i 3 til 5 minutter, til den er tyk og blank.
5. Hæld vaniljecremen i den lune tærtebund, og glat overfladen. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i tynde skiver, og vend dem derefter med citronsaften for at undgå, at de bliver brune. Læg æbleskiverne oven på vaniljecremen i overlappende cirkler.
6. Bag i 30 til 35 minutter, til vaniljecremen har sat sig med en let sitren i midten, og æblerne er møre. Lad den køle af i formen i 15 minutter, så vaniljecremen sætter sig. Varm abrikosmarmeladen med 1 spsk vand, til den er flydende, og pensl den derefter over æblerne for en blank finish.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.