Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)

Dej

• 250 ml Sødmælk
• 7 g Instantgær
• 60 g Fint sukker
• 500 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 1 mellem Citron, uvokset
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 2 Æg
• 60 g Usaltet Smør, blødgjort

Fritering og afslutning

• 1.5 liter Solsikkeolie
• 240 g Abrikosmarmelade
• 120 g Fint sukker

1. Varm mælken, til den netop er lun, og rør så gæren og 1 tsk af det fine sukker i. Lad stå i 5 minutter, til det skummer let.
2. Bland mel, salt og resten af det fine sukker i en stor skål. Riv citronskallen fint ned i skålen, og tilsæt derefter vanilje og æg.
3. Hæld den gærede mælk i, og rør til en ujævn dej, og ælt derefter, til den er glat og elastisk. Ælt smørret i lidt ad gangen, og fortsæt med at ælte, til dejen er blank og smidig.
4. Dæk til, og lad dejen hæve et lunt sted, til den er fordoblet i størrelse. Den skal føles luftig og langsomt springe tilbage, når du trykker på den.
5. Vend dejen ud på et let melet underlag, og rul den ud til ca. 1.5 cm tykkelse. Udstik 12 runde stykker og læg dem med afstand, dæk til og lad dem hæve, til de er luftige.
6. Varm solsikkeolien i en stor gryde til 170°C (340°F). Fritér doughnutsene i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er luftige og dybt gyldne, og hold olietemperaturen stabil.
7. Løft dem op med en hulske og lad dem dryppe kort af, og lad dem derefter stå, til de er varme snarere end varme. Vend hver doughnut i fint sukker, så den bliver dækket.
8. Varm abrikosmarmeladen lige nok til at gøre den mere flydende, og kom den så i en sprøjtepose. Lav et lille hul i siden af hver doughnut, og sprøjt marmeladen i, til du kan mærke, at den bliver fyldig og tung.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.