Krapfen (italialaistyyliset hillomunkit)

Taikina

• 250 ml Täysmaito
• 7 g Kuivahiiva
• 60 g Hienosokeri
• 500 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Sitruuna, vahaton
• 1 tl Vaniljauute
• 2 Kananmuna
• 60 g Suolaton voi, pehmennetty

Paistaminen ja viimeistely

• 1.5 litraa Auringonkukkaöljy
• 240 g Aprikoosihillo
• 120 g Hienosokeri

1. Lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi, sekoita sitten joukkoon hiiva ja 1 tl hienoa sokeria. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos on kevyesti vaahtoavaa.
2. Sekoita isossa kulhossa jauhot, suola ja loput hienosta sokerista. Raasta sitruunan kuori hienoksi kulhoon ja lisää sitten vanilja ja munat.
3. Kaada joukkoon hiivamaito ja sekoita rosoiseksi taikinaksi, vaivaa sitten sileäksi ja kimmoisaksi. Vaivaa voi joukkoon vähän kerrallaan ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on kiiltävää ja venyvää.
4. Peitä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut. Sen pitäisi tuntua ilmavalta ja palautua painettaessa hitaasti.
5. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja kauli noin 1.5 cm paksuksi. Leikkaa 12 pyörylää ja aseta ne väljästi, peitä ja anna kohota kuohkeiksi.
6. Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa kattilassa 170°C:een (340°F). Paista munkit erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kuohkeita ja syvän kullanruskeita, pitäen öljyn lämpötilan tasaisena.
7. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki, anna sitten jäähtyä lämpimäksi eikä kuumaksi. Pyörittele jokainen munkki hienossa sokerissa, jotta se peittyy.
8. Lämmitä aprikoosihilloa juuri sen verran, että se notkistuu, ja lusikoi sitten pursotinpussiin. Tee pieni reikä jokaisen munkin sivuun ja pursota hilloa, kunnes se tuntuu pullistuvan ja painavalta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.