Maritozzi con la Panna (roomalaiset kermapullat)

Taikina

• 180 ml Täysmaito
• 7 g Kuivahiiva
• 70 g Hienosokeri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 380 g Vahva leipäjauho
• 6 g Hieno merisuola
• 2 Kananmuna
• 1 tl Vaniljauute
• 80 g Suolaton voi, pehmennetty

Kermatäyte

• 400 ml Kuohukerma, hyvin jäähdytetty
• 25 g Hienosokeri
• ½ tl Vaniljauute

1. Lämmitä maito kattilassa juuri ja juuri kädenlämpöiseksi ja kaada sitten yleiskoneen kulhoon. Lisää hiiva ja 1 tl hienoa sokeria, sekoita ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos on kevyesti vaahtoavaa.
2. Raasta sitruunasta kuori hienoksi. Lisää kulhoon jauhot, loput hienosta sokerista, suola, sitruunankuori, munat ja vanilja, ja sekoita sitten taikinakoukulla pienellä nopeudella, kunnes muodostuu rosoinen taikina.
3. Nosta nopeus keskitasolle ja vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Lisää voi vähän kerrallaan ja vaivaa, kunnes se on täysin sekoittunut ja taikina on kiiltävää ja venyvää.
4. Muotoile taikina palloksi ja laita se kevyesti voideltuun sekoituskulhoon. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa 60–75 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
5. Kumoa taikina puhtaalle työpinnalle ja jaa 8 yhtä suureen osaan. Muotoile jokainen tiiviiksi pullaksi, aseta leivinpellille väljästi, peitä ja kohota 30–40 minuuttia, kunnes pullat ovat pullistuneita ja kimmoisia.
6. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Paista pullia 14–16 minuuttia, kunnes ne ovat tasaisen kullanruskeita ja kopautettaessa pohjasta kuulostavat ontoilta.
7. Siirrä pullat ritilälle ja anna jäähtyä täysin. Jos täytät ne lämpiminä, kerma sulaa ja valuu ulos.
8. Vatkaa kuohukerma hienon sokerin ja vaniljan kanssa, kunnes muodostuu napakat huiput. Halkaise jokainen pulla pituussuunnassa leikkaamatta kokonaan läpi, ja pursota tai lusikoi kerma niin, että sitä on reilusti leikkauspinnan yläpuolella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.