Torta Mimosa (italialainen sokerikakku ja vaniljakreemi)

Sokerikakkupohja

• 20 g Suolaton voi
• 180 g Vehnäjauho
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 6 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 180 g Hienosokeri

Vaniljakreemi ja täyte

• 500 ml Täysmaito
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 tl Vaniljauute
• 120 g Hienosokeri
• 45 g Maissitärkkelys
• 4 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 30 g Suolaton voi
• 400 ml Kuohukerma, hyvin jäähdytetty

1. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Voitele 23 cm:n irtopohjavuoka suolattomalla voilla, jauhota sitten kevyesti pienellä määrällä vehnäjauhoja ja kopauta ylimäärä pois.
2. Siivilöi loput vehnäjauhot ja hieno merisuola yhteen. Laita sivuun, jotta se on valmiina kääntelemään nopeasti joukkoon.
3. Vatkaa yleiskoneessa 6 munaa ja 180 g hienoa sokeria suurella nopeudella, kunnes seos on hyvin vaalea, paksu ja tilavuudeltaan kolminkertaistunut, 8–10 minuuttia. Seoksen pitäisi valua nauhana, joka jää pinnalle muutamaksi sekunniksi.
4. Siivilöi jauhoseos munien päälle 2 erässä ja kääntele varovasti lastalla joka kerta, jotta seokseen jää mahdollisimman paljon ilmaa. Kaada valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta.
5. Paista 30–35 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja kimmoisa ja tikku tulee ulos puhtaana. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, kumoa sitten ritilälle ja jäähdytä täysin.
6. Kun kakku jäähtyy, tee vaniljakreemi: lämmitä täysmaito kattilassa sitruunankuoren raasteen (käytä hienoa raastinta) ja vaniljauutteen kanssa, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Nosta pois liedeltä ja anna maustua 5 minuuttia.
7. Vatkaa 4 munaa, 120 g hienoa sokeria ja maissitärkkelys tasaiseksi. Vatkaa lämmin maito joukkoon hitaasti, ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.
8. Kypsennä keskilämmöllä koko ajan vispaten 3–5 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kuplivaa. Nosta pois lämmöltä ja vispaa joukkoon suolatonta voita, kunnes seos kiiltää, sitten vispaa joukkoon 1 rkl sitruunamehua.
9. Kaavi vaniljakreemi kulhoon ja paina leivinpaperiarkki suoraan pintaa vasten, jotta pintakalvoa ei muodostu. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten kylmäksi ja hyytyneeksi.
10. Kun sokerikakku on täysin jäähtynyt, leikkaa päältä 1 cm paksu kerros ja varaa se mimosa-pintaa varten. Leikkaa jäljelle jäänyt kakku vaakasuunnassa 2 tasaiseksi kerrokseksi.
11. Vatkaa kuohukerma pehmeiksi huipuiksi. Kääntele noin kolmasosa kermavaahdosta kylmään vaniljakreemiin, jotta se kevenee, ja säästä loput kerrostamiseen ja kuorruttamiseen.
12. Aseta yksi sokerikakkukerros tarjoiluvadille ja levitä päälle puolet vaniljakreemiseoksesta. Lisää toinen sokerikakkukerros, levitä päälle loput vaniljakreemiseoksesta ja peitä sitten kakun pinta ja reunat lopulla kermavaahdolla.
13. Leikkaa varattu sokerikakku pieniksi kuutioiksi ja painele ne varovasti päälle ja reunoille, jotta saat mimosa-efektin. Jäähdytä vähintään 2 tuntia, jotta kreemit hyytyvät ja palat leikkautuvat siististi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.