Torta Mimosa (olasz piskóta cukrászkrémmel)

Piskóta

• 20 g Sótlan vaj
• 180 g Búzaliszt
• 1 csipet Finom tengeri só
• 6 Tojás, szobahőmérsékletű
• 180 g Finom szemű kristálycukor

Cukrászkrém és töltelék

• 500 ml Teljes tej
• 1 közepes Citrom
• 2 tk Vaníliakivonat
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 45 g Kukoricakeményítő
• 4 Tojás, szobahőmérsékletű
• 30 g Sótlan vaj
• 400 ml Habtejszín, jól behűtve

1. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (340°F). Kenj ki egy 23 cm-es kapcsos tortaformát a sótlan vajjal, majd szórd meg kevés finomliszttel, és ütögesd ki a felesleget.
2. Szitáld össze a maradék finomlisztet a finom tengeri sóval. Tedd félre, hogy gyorsan bele tudd forgatni.
3. Állványos mixerben habosíts fel 6 tojást 180 g finom szemű kristálycukorral magas fokozaton, amíg nagyon halvány, sűrű lesz és a térfogata megháromszorozódik, 8–10 percig. A masszának szalagszerűen kell lefolynia, és néhány másodpercig a felszínen kell maradnia.
4. Szitáld a lisztes keveréket a tojásokra 2 részletben, és minden alkalommal óvatosan forgasd össze spatulával, hogy a lehető legtöbb levegő benne maradjon. Öntsd az előkészített formába, és simítsd el a tetejét.
5. Süsd 30–35 percig, amíg aranybarna és rugalmas lesz, és a beleszúrt tű tisztán jön ki. Hagyd a formában hűlni 10 percig, majd borítsd rácsra, és hűtsd ki teljesen.
6. Amíg a torta hűl, készítsd el a cukrászkrémet: melegítsd fel a teljes tejet egy lábasban a citromhéjjal (finom reszelőt használj) és a vaníliakivonattal, amíg gőzölög, de nem forr. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 5 percig, hogy kiázzon.
7. Habverővel keverd simára 4 tojást 120 g finom szemű kristálycukorral és a kukoricakeményítővel. Lassan habverőzd hozzá a meleg tejet, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
8. Közepes lángon főzd, folyamatosan habverőzve, 3–5 percig, amíg besűrűsödik és bugyogni kezd. Vedd le a tűzről, és habverőzd bele a sótlan vajat, amíg fényes lesz, majd habverőzd bele 1 ek citromlevet.
9. Kapard a cukrászkrémet egy tálba, és nyomj a felületére közvetlenül egy sütőpapírlapot, hogy ne bőrösödjön. Hűtsd szobahőmérsékletűre, majd tedd hűtőbe, amíg hideg és megdermed.
10. Amikor a piskóta teljesen kihűlt, vágj le a tetejéből egy 1 cm vastag réteget, és tedd félre a mimóza befejezéshez. A maradék tortát vágd vízszintesen 2 egyenletes lapra.
11. Verd fel a dupla tejszínt lágy csúcsokig. Forgasd a tejszínhab kb. egyharmadát a hideg cukrászkrémbe, hogy fellazítsd, a többit tartsd meg a rétegezéshez és a bevonáshoz.
12. Tedd az egyik piskótalapot egy tálalótányérra, és kend rá a cukrászkrémes keverék felét. Tedd rá a második piskótalapot, kend rá a maradék cukrászkrémes keveréket, majd vond be a tetejét és az oldalát a maradék tejszínhabbal.
13. A félretett piskótát vágd kis kockákra, majd óvatosan nyomkodd a tetejére és az oldalára, hogy kialakuljon a mimóza hatás. Hűtsd legalább 2 órán át, hogy a krémek megdermedjenek, és a szeletek szépen vághatók legyenek.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.