Bignè alla Crema (olasz képviselőfánk vaníliás krémmel)

Vaníliás cukrászkrém

• 500 ml Teljes tej
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 40 g Kukoricakeményítő
• 1 csipet Finom tengeri só
• 4 Tojás
• 30 g Sótlan vaj
• 2 tk Vaníliakivonat

Égetett tésztás fánkok és befejezés

• 125 ml Teljes tej
• 60 g Sótlan vaj
• 1 csipet Finom tengeri só
• 10 g Finom szemű kristálycukor
• 75 g Búzaliszt
• 3 Tojás
• 20 g Porcukor

1. Először készítsd el a cukrászkrémet, hogy le tudjon hűlni. Egy lábasban melegítsd a tejet a vaníliával, amíg gőzölög, de nem forr.
2. Egy tálban habverővel keverd simára a tojásokat a finom szemű kristálycukorral, a kukoricaliszttel és egy csipet sóval. Lassan habverővel keverd hozzá a forró tejet, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
3. Közepes lángon, folyamatosan habverővel keverve főzd 3–5 percig, amíg besűrűsödik és bugyog. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a vajat, amíg fényes lesz.
4. Borítsd a cukrászkrémet egy tiszta tálba, és nyomj közvetlenül a tetejére egy darab sütőpapírt, hogy ne bőrösödjön. Hűtsd le, amíg hideg és megdermed.
5. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és tegyél egy tepsit a sütő közepébe előmelegedni. Mérd ki a fánktésztához a lisztet, hogy egyben hozzá tudd adni.
6. Egy lábasban forrald fel teljesen a tejet, a vajat, a sót és a porcukrot. Vedd le a tűzről, add hozzá egyszerre az összes lisztet, majd fakanállal erőteljesen keverd, amíg sima massza lesz.
7. Tedd vissza a lábast közepes lángra, és a masszát kevergetve főzd 1 to 2 percig, amíg gombóccá áll össze, és vékony réteget hagy a lábas alján. Borítsd egy keverőtálba, és hagyd hűlni 5 percig, hogy ne rántsa össze a tojásokat.
8. Egyenként dolgozd bele a tojásokat, amíg a massza sima, fényes lesz, és a kanálról vastag V alakban csöpög le. Kanalazd habzsákba, és nyomj 12 egyforma halmot a forró sütőlemezre, jó távol egymástól.
9. Süsd 20 percig, majd vedd vissza a sütőt 180°C (355°F)-ra, és süsd még 10 to 15 percig, amíg mély aranybarna, ropogós és szépen megemelkedett. Kapcsold ki a sütőt, résnyire nyisd ki az ajtaját, és hagyd a fánkokat bent 5 percig, hogy kiszáradjanak.
10. Hűtsd ki teljesen a fánkokat rácson. Habverővel keverd simára a lehűtött cukrászkrémet, nyomd a fánkokba, majd tálaláshoz bőven hintsd meg porcukorral.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.