Saumon en Croûte (Spenótos lazac Wellington)

• 250 g Spenót
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 10 g Friss kapor
• 150 g Crème fraîche
• 2 tk Dijoni mustár
• 600 g Lazacfilé, bőr nélkül
• 320 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból
• 1 Tojás
• 1 közepes Citrom

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. Tedd a spenótot egy serpenyőbe közepes lángon, adj hozzá egy csipet sót, és főzd épp csak addig, amíg összeesik. Borítsd egy tálba, és nyomkodd ki belőle alaposan a lehető legtöbb folyadékot.
2. Vágd finomra a kaprot. Keverd a kaprot a spenóthoz a crème fraîche-sel, a dijoni mustárral, a maradék sóval és a fekete borssal. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen.
3. Itasd szárazra a lazacot, és ha szeretnéd, enyhén fűszerezd be a tálban lévő keverékből egy kevéssel, a nagy részét hagyd a töltelékhez. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a leveles tésztát akkora téglalappá, hogy a lazacot kis átfedéssel körbe tudd csomagolni. Tedd át a tésztát a kibélelt tepsire.
4. Kend a spenótos keveréket a tészta közepére hosszában, 3 cm-es szegélyt hagyva. Tedd rá a lazacot, majd hajtsd fel és rá a tésztát, hogy körbezárja, zárd le az illesztést, és hajtsd be a végeket. Fordítsd az illesztéssel lefelé, és igazítsd szép formára.
5. Verd fel a tojást, és kend be vele a tésztát mindenhol. A tetejét a kés hegyével finoman vagdosd be díszítésnek, ügyelve, hogy ne vágd át. Süsd 25–30 percig, amíg mély aranybarna lesz, és a tészta ropogósnak érződik.
6. Szeletelés előtt pihentesd 5 percig, hogy a töltelék megüljön. Vágd a citromot cikkekre, és tálald mellé, hogy minden adag tetejére lehessen facsarni. Forrón vagy melegen tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.