Bomboloni (olasz töltött fánkok)

Vaníliás cukrászkrém

• 400 ml Teljes tej
• 90 g Finom szemű kristálycukor
• 30 g Kukoricakeményítő
• 1 csipet Finom tengeri só
• 2 Tojás
• 2 tk Vaníliakivonat
• 25 g Sótlan vaj
• 1 közepes Citrom

Bomboloni tészta és befejezés

• 350 g Búzaliszt
• 7 g Szárélesztő
• 80 g Finom szemű kristálycukor
• 1 tk Finom tengeri só
• 150 ml Teljes tej
• 2 Tojás
• 60 g Sótlan vaj
• 1.2 liter Napraforgóolaj
• 120 g Finom szemű kristálycukor

1. Először készítsd el a cukrászkrémet, hogy le tudjon hűlni. Mikrohántolóval vagy finom reszelővel reszeld le a citrom héját, majd facsarj hozzá egy kevés levet, és tedd félre mindkettőt.
2. Egy lábasban, közepes lángon melegítsd fel a tejet a citromhéjjal, amíg gőzölög, de nem forr. Egy tálban habverővel keverd simára a cukrot, a kukoricakeményítőt, a sót és a tojásokat.
3. A forró tejet folyamatos habverés mellett, egyenletes sugárban öntsd a tojásos keverékhez, majd öntsd vissza az egészet a lábasba. Közepes lángon, habverővel kevergetve főzd 2–4 percig, amíg sűrű és fényes lesz, és a habverő tiszta csíkokat húz.
4. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a vajat, a vaníliakivonatot és 1 tk citromlevet. Öntsd egy tálba, a felületét fedd le szorosan, és hűtsd le, amíg hideg és habzsákból nyomható lesz.
5. A tésztához melegítsd a tejet éppen langyosra. Állványos mixer táljában keverd össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót, majd add hozzá a tejet és a tojásokat, és keverd durva tésztává.
6. Dagaszd közepes fokozaton 6 to 8 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Add hozzá a vajat apránként, és dagaszd tovább 4–6 percig, amíg a tészta fényes lesz, és tisztán elválik a tál falától.
7. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd egy enyhén olajozott tálba, egyszer megforgatva, hogy bevonja az olaj. Fedd le, és hagyd meleg helyen kelni, amíg a duplájára nő.
8. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd kb. 1.5 cm vastagra. Szúrj ki 10 kört, majd fedd le, és hagyd kelni, amíg érezhetően könnyebb és kissé megemelkedik.
9. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 170°C-ra (340°F). Süsd a fánkokat adagokban oldalanként 2–3 percig, amíg mély aranybarnák lesznek, és a hőt úgy állítsd, hogy a hőmérséklet egyenletes maradjon.
10. Emeld ki, és röviden csepegtesd le, majd forgasd meg a meleg fánkokat a finom szemű kristálycukorban, hogy bevonja. Hagyd hűlni 5 percig, hogy a töltelék ne olvadjon meg.
11. Habverővel keverd simára a lehűtött cukrászkrémet, majd kanalazd habzsákba. Szúrj egy kis lyukat minden fánk oldalába, és nyomd bele a krémet, amíg ellenállást érzel, és a fánk nehezebbnek tűnik.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.