Boules de Berlin (lekvárral töltött fánkok)

Tészta

• 250 ml Teljes tej
• 2 tk Vaníliakivonat
• 500 g Búzaliszt
• 7 g Szárélesztő
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 Tojás
• 75 g Sótlan vaj, megpuhítva

Sütés és befejezés

• 1.5 liter Napraforgóolaj
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 240 g Málnalekvár

1. Melegítsd fel a tejet egy kis lábasban, amíg éppen langyos lesz, majd keverd bele a vaníliakivonatot. Tedd félre, amíg kiméred a többi hozzávalót.
2. Egy állványos mixer táljában keverd össze a lisztet, az instant élesztőt, a finom szemcséjű cukrot és a finom tengeri sót. Add hozzá a tojásokat és a langyos tejet, majd dagasztókarral, alacsony fokozaton keverd, amíg rusztikus tészta össze nem áll.
3. Emeld közepes fokozatra, és dagaszd 6–8 percig, amíg a tészta simábbnak tűnik, és el kezd elválni a tál falától. Add hozzá a vajat apránként, dagasztva, amíg teljesen bele nem dolgozod, és a tészta fényes és rugalmas lesz.
4. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd enyhén olajozott keverőtálba, egyszer fordítsd meg, hogy a felülete vékonyan bevonódjon. Fedd le, és hagyd kelni, amíg a duplájára nő.
5. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és óvatosan nyomkodd ki belőle a levegőt. Nyújtsd kb. 1.5 cm vastagra, majd szúrj ki belőle 12 kört, és tedd őket egymástól távol, enyhén lisztezett felületre.
6. Fedd le a köröket, és hagyd kelni, amíg puffadtak lesznek, és enyhén rugalmasak, ha finoman megnyomod. Könnyebbnek kell látszaniuk, és meg kell tartaniuk az alakjukat.
7. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 175°C-ra (350°F). Süsd a fánkokat adagokban oldalanként 2–3 percig, amíg mély aranybarnák lesznek, és a hőt úgy állítsd, hogy a hőmérséklet egyenletes maradjon.
8. Szűrőkanállal emeld ki, és röviden csepegtesd le, majd forgasd meg a meleg fánkokat finom szemű kristálycukorban, hogy bevonja őket. Hagyd hűlni 10 percig, hogy a közepe töltés előtt megálljon.
9. Kanalazd a málnalekvárt habzsákba, és készíts egy kis lyukat minden fánk oldalán. Nyomd bele a lekvárt, amíg érzed, hogy a fánk kissé kidagad, majd tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.