Sült empanadák darált marhahússal, olívabogyóval és tojással

Tészta

• 320 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 160 g Sótlan vaj, hideg
• 120 ml Víz, hideg

Töltelék

• 4 Tojás
• 1 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Édes paprika
• ½ tk Fekete bors
• 450 g Darált marhahús
• 90 g Zöld magozott olívabogyó

Chimichurri jellegű mártogatós

• 30 g Friss petrezselyem
• 2 ek Vörösborecet
• 6 ek Olívaolaj
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 tk Szárított oregano
• ½ tk Chilipehely
• ½ tk Finom tengeri só

A befejezéshez

• 1 Tojás

1. Készítsd el a tésztát: tedd a finomlisztet és a finom tengeri sót egy tálba, majd morzsold el benne a hideg, sótlan vajat, amíg durva morzsára hasonlít, néhány borsónyi darabbal. Add hozzá a hideg vizet, és keverd össze épp csak addig, amíg tészta összeáll. Formázd koronggá, és hűtsd 30 percig.
2. Főzz keményre 4 tojást: egy lábasban öntsd fel vízzel, forrald fel, majd gyöngyözve főzd 10 percig. Szűrd le, hűtsd le hideg folyó víz alatt, majd hámozd meg és vágd fel. Tedd félre.
3. Készítsd el a tölteléket: közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben. Aprítsd finomra a sárga hagymát, majd egy csipet finom tengeri sóval párold 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Nyomj bele 2 gerezd fokhagymát, és főzd 1 percig.
4. Add hozzá a darált marhahúst, és közepesen magas lángon, közben szétnyomkodva süsd, amíg megpirul, és az összes folyadék elpárolog. Keverd hozzá az őrölt római köményt, az édes fűszerpaprikát és a fekete borsot, majd főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 10 percig, hogy ne olvassza meg a tésztát.
5. Durvára vágd a zöld, magozott olívabogyót, és keverd a kihűlt marhahúsos keverékhez az aprított kemény tojással együtt. Kóstold meg, és ha kell, adj hozzá még egy kevés finom tengeri sót. A tölteléket tartsd szobahőmérsékleten, amíg kinyújtod a tésztát.
6. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és bélelj ki egy tepsit. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb. 2–3 mm vastagra. Szúrj ki 12, kb. 12 cm átmérőjű kört, a leeső részeket szükség szerint újranyújtva.
7. Kanalazd a tölteléket minden kör egyik felére, hagyva szabad szegélyt, majd hajtsd félbe, hogy félholdakat kapj. Nyomkodd össze a széleket, hogy lezárd, majd villával csipkézd. Rendezd a tepsire.
8. Verd fel a maradék tojást, és kend meg vele az empanadákat. Süsd 20–25 percig, amíg mély aranyszínű és ropogós lesz. Tálalás előtt pihentesd 5 percig, és melegen kínáld.
9. Készítsd el a chimichurri jellegű mártogatóst: aprítsd finomra a friss petrezselymet, és zúzd össze a fokhagymagerezdet. Keverd össze a vörösborecettel, az olívaolajjal, a szárított oregánóval, a finom tengeri sóval és a chilipelyhekkel, ha használsz. Tálald az empanadák mellé mártogatáshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.