Empanadas au four au bœuf haché, olives et œuf

Pâte

• 320 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 160 g Beurre doux, froid
• 120 ml Eau, froid

Garniture

• 4 Œuf
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 1 grand Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Paprika doux
• ½ c. à c. Poivre noir
• 450 g Bœuf haché
• 90 g Olives vertes dénoyautées

Sauce type chimichurri

• 30 g Persil frais
• 2 c. à s. Vinaigre de vin rouge
• 6 c. à s. Huile d’olive
• 1 gousse Ail
• 1 c. à c. Origan séché
• ½ c. à c. Flocons de piment
• ½ c. à c. Sel marin fin

Pour finir

• 1 Œuf

1. Prépare la pâte : mets la farine de blé et le sel fin de mer dans un saladier, puis sable avec le beurre doux froid jusqu’à obtenir une texture de gros sable avec quelques morceaux de la taille d’un petit pois. Ajoute l’eau froide et mélange juste jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Forme un disque et mets au frais 30 minutes.
2. Fais cuire 4 œufs durs : couvre-les d’eau dans une casserole, porte à ébullition, puis laisse frémir 10 minutes. Égoutte, refroidis sous l’eau froide courante, puis écale et hache. Réserve.
3. Prépare la garniture : fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Hache finement l’oignon jaune, puis fais-le cuire avec une pincée de sel fin de mer 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Ajoute 2 gousses d’ail écrasées et fais cuire 1 minute.
4. Ajoute le bœuf haché et fais cuire à feu moyen-vif, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et que tout liquide se soit évaporé. Incorpore le cumin moulu, le paprika doux et le poivre noir, puis fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Retire du feu et laisse refroidir 10 minutes pour ne pas faire fondre la pâte.
5. Hache grossièrement les olives vertes dénoyautées et incorpore-les au mélange de bœuf refroidi avec les œufs durs hachés. Goûte et ajoute un peu plus de sel fin de mer si besoin. Garde la garniture à température ambiante pendant que tu étales la pâte.
6. Préchauffe le four à 200°C (390°F) et chemise une plaque de cuisson. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte sur environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Découpe 12 disques d’environ 12 cm de diamètre, en ré-étalant les chutes si besoin.
7. Dépose la garniture à la cuillère sur une moitié de chaque disque, en laissant une bordure nette, puis replie pour former des demi-lunes. Presse les bords pour sceller, puis soude à la fourchette. Dispose sur la plaque.
8. Bats l’œuf restant et badigeonne-en les empanadas. Fais cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Laisse reposer 5 minutes avant de servir tiède.
9. Prépare la sauce type chimichurri : hache finement le persil frais et écrase la gousse d’ail. Mélange avec le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, l’origan séché, le sel fin de mer et les flocons de piment si tu en utilises. Sers à côté des empanadas pour tremper.

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