Empanadas coapte cu carne tocată, măsline și ou
De ce reușește această rețetă
- Aluat copt foietat: Untul rece din aluat ajută la obținerea unui aluat copt crocant și foietat, fără prăjire în baie de ulei.
- Umplutură sărată, echilibrată: Carnea de vită, ceapa, chimionul și boiaua dau profunzime, iar măslinele și oul tocat adaugă contrastul sărat și bogat asociat cu empanadas clasice cu vită.
- Sos de înmuiat proaspăt: Sosul cu pătrunjel și oțet de vin roșu taie din bogăția aluatului și a cărnii de vită, păstrând fiecare îmbucătură plină de viață.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește aluatul: Odihnirea aluatului înainte de întindere îl face mai ușor de manevrat și ajută la păstrarea untului ferm, pentru o coacere mai foietată.
- Răcește umplutura înainte de modelare: O umplutură fierbinte de vită poate înmuia aluatul și îngreuna sigilarea, așa că las-o să se răcească înainte să adaugi măslinele și oul.
- Lasă-le să se odihnească puțin după coacere: O scurtă odihnă permite umpluturii să se așeze, făcând empanadas mai ușor de servit, cât sunt încă calde.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul rece: Dacă aluatul se înmoaie în timp ce îl modelezi, fă o pauză și răcește-l puțin, ca marginile să se sigileze bine și crusta să se coacă crocant.
- Gătește excesul de umiditate: Rumenește carnea de vită până se evaporă orice lichid; o umplutură uscată și bine asezonată dă aluatului un rezultat mai bun.
- Lucrează aluatul cu delicatețe: Amestecă aluatul doar până se leagă, ca să eviți o textură tare după coacere.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de vită poate fi gătită din timp și răcită, apoi adusă mai aproape de temperatura camerei înainte de asamblare.
- Congelează empanadas coapte: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi reîncălzește-le din congelate la 180°C (355°F) până sunt foarte fierbinți.
- Reîncălzește pe o tavă: Folosește cuptorul, nu cuptorul cu microunde, ca să ajuți la refacerea crocantului aluatului.
Note despre ingrediente
- Folosește unt rece pentru aluat: Untul rece creează mici buzunare în aluat, ceea ce ajută empanadas coapte să iasă fragede și foietate, nu dense.
- Potrivește sosul după gust: Oțetul de vin roșu dă sosului cu ierburi un final mai ascuțit; oțetul de vin alb îl face puțin mai blând.
- Controlează iuțeala: Boiaua dulce păstrează umplutura blândă, iar boiaua iute sau fulgii de chilli pot adăuga mai multă iuțeală, dacă preferi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Sos tip chimichurri
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Prepară aluatul: pune făina albă și sarea de mare fină într-un bol, apoi frământă untul rece, nesărat, cu degetele până arată ca firimituri grosiere, cu câteva bucăți cât un bob de mazăre. Adaugă apa rece și amestecă doar până se formează un aluat. Modelează într-un disc și dă la rece 30 minute.
- Fierbe tare 4 ouă: acoperă-le cu apă într-o cratiță, adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 10 minute. Scurge-le, răcește-le sub jet de apă rece, apoi curăță-le și toacă-le. Pune deoparte.
- Prepară umplutura: încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa galbenă, apoi gătește-o cu un praf de sare de mare fină 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Zdrobește 2 căței de usturoi și gătește 1 minut.
- Adaugă carnea de vită tocată și gătește la foc mediu-mare, desfăcând-o, până se rumenește și se evaporă orice lichid. Încorporează chimionul măcinat, boiaua dulce și piperul negru, apoi gătește 1 minut, până devine aromat. Ia de pe foc și lasă la răcit 10 minute, ca să nu topească aluatul.
- Toacă grosier măslinele verzi fără sâmburi și încorporează-le în amestecul de vită răcit, împreună cu ouăle fierte tari tocate. Gustă și adaugă puțină sare de mare fină, dacă e nevoie. Păstrează umplutura la temperatura camerei cât întinzi aluatul.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul la o grosime de aproximativ 2 până la 3 mm. Decupează 12 cercuri de aproximativ 12 cm lățime, întinzând din nou resturile, după nevoie.
- Pune cu lingura umplutură pe o jumătate din fiecare cerc, lăsând o margine liberă, apoi pliază ca să obții semilune. Apasă marginile ca să sigilezi, apoi crestează cu o furculiță. Așază-le în tavă.
- Bate oul rămas și unge empanadas cu el. Coace 20 până la 25 minute, până devin bine rumenite și crocante. Lasă 5 minute înainte de a servi calde.
- Prepară sosul în stil chimichurri: toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și zdrobește cățelul de usturoi. Amestecă-le cu oțetul de vin roșu, uleiul de măsline, oregano uscat, sare de mare fină și fulgi de chilli, dacă folosești. Servește alături de empanadas, pentru înmuiat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o sigilare frumoasă, păstrează aluatul rece și evită să pui prea multă umplutură; dacă marginile par uscate, umezește-le ușor cu vârful degetului înmuiat în apă înainte de a le cresta.
- Lasă umplutura de vită să se răcească înainte de asamblare, ca untul din aluat să rămână ferm, ceea ce ajută empanadas să se coacă fragede și foietate.
- Siguranța ouălor: dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de vin alb, pentru o aciditate puțin mai blândă în sosul în stil chimichurri.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia iute, pentru o umplutură mai picantă.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt, pentru o notă diferită, mai proaspătă, de verdeață în sos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet empanadas, apoi păstrează-le la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește pe o tavă la 180°C (355°F) timp de 10 până la 12 minute, până sunt fierbinți. Congelează empanadas coapte până la 2 luni și reîncălzește-le din congelate la 180°C (355°F) timp de 18 până la 22 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: empanadas
- Timp total: 1h 45min (55min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
Dak Kalguksu (supă coreeană de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul)
Supă limpede de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul și dovlecel
Salsiccia e Uva (cârnați italienești gătiți cu struguri)
Cârnați de porc fierți cu struguri, vin alb și rozmarin
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită)
Năut condimentat cu pâine prăjită umflată, făcută cu iaurt
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Köfte (chiftele turcești din vită)
Chiftele turcești din vită, prăjite în tigaie, cu usturoi, condimente și lămâie
İzmir Köfte (chiftele turcești la cuptor cu cartofi și ardei)
Chiftele turcești la cuptor cu cartofi și ardei în sos de roșii
Churrasco with Chimichurri (friptură de vită la grătar)
Friptură de vită la grătar, servită cu sos chimichurri cu verdețuri
Asado argentinian cu chimichurri
Ribeye la grătar cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Empanada Salteña (Pateuri coapte cu vită și cartofi)
Empanadas coapte cu umplutură de vită, cartofi și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Gołąbki (sarmale poloneze cu porc și orez)
Rulouri poloneze de varză umplute cu porc și orez
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez, usturoi și chilli
Poke bowl cu ton, avocado și castravete
Poke bowl cu ton, avocado și castravete, cu orez sushi.
Açorda com Ovo (supă portugheză de pâine cu usturoi și ou)
Supă de pâine cu usturoi, coriandru și ou poșat
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
