Gubana (ruladă friulană cu nuci și stafide)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură stratificată, parfumată: Nucile, stafide înmuiate, coajă rasă de citrice, vanilie și grappa creează o umplutură aromată, cu gust de nuci și ușor alcoolizată, fără să fie nevoie de un amestec complicat.
- Formă spiralată distinctivă: Rularea aluatului umplut într-un sul și apoi modelarea lui în spirală îi dă gubanei vârtejul recognoscibil, cu umplutura distribuită în fiecare felie.
- Se păstrează bine: Aluatul îmbogățit și umplutura umedă cu nuci și stafide ajută prăjitura să se păstreze bine după coacere, făcând-o potrivită pentru feliere pe parcursul mai multor zile.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter friulan: Gubana este asociată cu Friuli, în nord-estul Italiei, unde aluaturile dulci dospite sunt adesea combinate cu nuci, fructe uscate, citrice și băuturi spirtoase.
- Rulat și în spirală: Aluatul umplut se rulează strâns înainte de a fi modelat în spirală, ceea ce îi dă prăjiturii secțiunea clasică atunci când este feliată.
- Grappa în umplutură: Grappa adaugă o notă aromatică recognoscibilă și ajută la umflarea stafidelor; romul negru este un înlocuitor acceptabil, dar dă un gust mai rotund, mai puțin distinct italian.
Note despre timp
- Lasă aluatul să te ghideze: Prima dospire ar trebui evaluată după volum și consistență: aluatul trebuie să pară pufos, aproximativ dublat, și să păstreze o adâncitură ușoară când îl apeși.
- Feliază doar când s-a răcit: Răcirea completă ajută umplutura să se aşeze şi păstrează feliile spiralate îngrijite, fără să se rupă sau să se prăbuşească.
- Cea mai mare parte a timpului e pasivă: Deşi reţeta durează câteva ore în total, mare parte din acest timp este pentru dospire, fermentare şi înmuiere, nu pentru lucru efectiv.
Note despre ingrediente
- Toacă nucile mărunt: Tocarea mai fină face umplutura mai uşor de întins şi ajută ruloul să se ruleze uniform, fără goluri voluminoase.
- Folosește coajă de lămâie proaspăt rasă: Coaja de lămâie rasă pe loc dă un plus mai proaspăt umpluturii bogate de nuci, iar coaja de portocală uscată aduce o aromă citrică mai profundă.
- Începe cu stafide bune: Stafidele ar trebui să se umfle bine la înmuiere; dacă par foarte uscate, lasă-le suficient timp să se înmoaie înainte să amesteci umplutura.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace din timp pentru feliere mai uşoară: Gubana se feliază mai curat după ce s-a răcit complet, aşa că e potrivită de copt mai devreme în zi sau cu o zi înainte de servire.
- Congelează felii: Congelează feliile individuale într-un recipient etanş, apoi dezgheaţă la temperatura camerei pentru o opţiune practică de pregătit din timp.
- Încălzește ușor, dacă preferi: Feliile dezgheţate pot fi încălzite scurt într-un cuptor la 160°C (320°F) ca să reîmprospătezi miezul fără să usuci aluatul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Instrucțiuni
- Încălzește laptele într-o crăticioară până devine doar călduț, apoi ia de pe foc și topește în el untul. Încorporează 70 g din zahărul tos și lasă să se răcească până e plăcut de cald la atingere.
- Într-un bol mare, amestecă făina cu drojdia instant. Adaugă amestecul de lapte cald și ouăle, apoi amestecă până obții un aluat neomogen și frământă până devine neted și elastic.
- Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. Ar trebui să arate umflat și să păstreze o adâncitură ușoară când îl apeși.
- Între timp, pune stafidele într-un bol și toarnă peste ele grappa. Lasă la înmuiat, amestecând o dată sau de două ori, până când stafidele se umflă.
- Toacă mărunt nucile. Într-un bol, amestecă nucile cu restul de zahăr tos, coajă de portocală uscată, coajă de lămâie rasă fin și extractul de vanilie, apoi încorporează stafidele cu orice grappa rămasă.
- Tapetează o tavă de copt. Răstoarnă aluatul dospit pe o suprafață ușor înfăinată și întinde-l într-un dreptunghi de aproximativ 35 x 45 cm, păstrând grosimea cât mai uniformă.
- Întinde umplutura uniform peste aluat, lăsând o margine de 2 cm de-a lungul uneia dintre laturile lungi. Rulează strâns dinspre latura lungă opusă ca să obții un rulou frumos, apoi ciupește îmbinarea ca să sigilezi.
- Rulează ruloul în spirală, băgând capătul dedesubt, și transferă în tavă. Acoperă și lasă la dospit până se umflă ușor și spirala se relaxează puțin.
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Coace gubana până devine bine rumenă și sună a gol când o bați ușor, acoperind lejer dacă se colorează prea repede.
- Las-o să se răcească complet în tavă înainte de a o felia, ca spiralele să-și păstreze forma. Taie în felii triunghiulare sau felii groase, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o spirală îngrijită, rulează aluatul ferm și ține umplutura departe de marginea de sigilare, ca să nu iasă în timpul dospirii.
- Dacă bucătăria ta e răcoroasă, lasă aluatul la dospit în cuptorul oprit, cu lumina aprinsă; ar trebui să-și dubleze volumul, nu să urmeze ceasul.
- Această prăjitură conține ouă; dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă produse pentru a fi consumate ușor gătite și asigură-te că aluatul este copt complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește grappa cu rom negru pentru o aromă mai caldă și mai rotundă în umplutură.
- Înlocuiește nucile cu alune de pădure pentru un profil mai aromat, de nuci prăjite.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte cu conținut redus de grăsime pentru un miez puțin mai ușor, ținând cont că aluatul poate părea un pic mai puțin bogat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Păstrează bine învelită la temperatura camerei până la 2 zile, sau la frigider până la 4 zile. Congelează feliile într-un recipient etanș până la 2 luni; dezgheață la temperatura camerei și încălzește într-un cuptor la 160°C (320°F) timp de 8–10 minute, dacă vrei.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Randament: spirală de gubana
- Timp total: 3h 40min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Nuci Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Struffoli (gogoși napolitane cu miere)
Biluțe mici de aluat prăjit, în miere caldă și alune
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Torrijas (pâine prăjită din brioche de Paște spaniolă)
Brioche prăjit înmuiat în lapte cu scorțișoară și tăvălit în zahăr
Polvorones (biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale)
Biscuiți sfărâmicioși cu migdale, scorțișoară, coajă de lămâie și zahăr pudră
Şekerpare (biscuiți turcești cu griș în sirop de lămâie)
Biscuiți fragezi cu griș, însiropați în sirop de lămâie
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
Speculoos (biscuiți belgieni cu condimente)
Biscuiți speculoos subțiri, crocanți, cu condimente calde
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Conchas (chifle mexicane dulci)
Conchas pufoase cu topping de zahăr vanilat crăpat
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Hefezopf (pâine germană împletită cu drojdie)
Pâine germană împletită cu drojdie, cu unt, ouă și lapte
S-ar putea să îți placă și
Caldo de Camarón (Supă de creveți cu legume)
Supă mexicană de creveți cu roșii, cartofi și morcovi
Focaccia Barese cu măsline și roșii cherry
Focaccia cu ulei de măsline, cu roșii cherry și măsline
Bol de stoemp cu morcovi și praz
Piure de cartofi cu morcovi și praz, îmbogățit cu unt
Somon glazurat cu gochujang
Somon copt cu glazură de gochujang, soia, susan și usturoi
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
