Gubana (friuli diós-mazsolás kalácstekercs)

Tészta

• 200 ml Teljes tej
• 80 g Sótlan vaj
• 70 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Szárélesztő
• 450 g Búzaliszt
• 2 Tojás, szobahőmérsékletű

Töltelék

• 140 g Mazsola
• 60 ml Grappa
• 220 g Dió
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 2 tk Szárított narancshéj
• 1 közepes Citrom
• 1 tk Vaníliakivonat

1. Melegítsd fel a tejet egy kis lábasban, amíg épp langyos lesz, majd vedd le a tűzről, és olvaszd fel benne a vajat. Keverj bele 70 g porcukrot, és hagyd hűlni, amíg kellemesen meleg lesz tapintásra.
2. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet az instant élesztővel. Add hozzá a meleg tejes keveréket és a tojásokat, majd keverd össze rusztikus tésztává, és dagaszd simára és ruganyosra.
3. Fedd le a tálat, és hagyd a tésztát meleg helyen kelni, amíg a duplájára nő. A tésztának puffadtnak kell látszania, és enyhe benyomatot kell tartania, ha megnyomod.
4. Közben tedd a mazsolát egy tálba, és öntsd rá a grappát. Hagyd ázni, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a mazsola megduzzad.
5. Vágd finomra a diót. Egy tálban keverd össze a diót a maradék finom szemű kristálycukorral, a szárított narancshéjjal, a finomra reszelt citromhéjjal és a vaníliakivonattal, majd keverd hozzá a mazsolát az esetleg megmaradt grappával együtt.
6. Bélelj ki egy tepsit. Borítsd a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd kb. 35 x 45 cm-es téglalappá, a lehető legegyenletesebb vastagságra.
7. Kend el a tölteléket egyenletesen a tésztán, az egyik hosszú szél mentén 2 cm-es szegélyt hagyva. A szemközti hosszú szél felől tekerd fel szorosan, hogy szép hengert kapj, majd csípd össze a varratot, hogy lezárd.
8. Tekerd a hengert spirálba, a végét hajtsd alá, majd tedd át a tepsire. Takard le, és keleszd, amíg kissé puffadt lesz, és a csiga egy kicsit ellazul.
9. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Süsd a gubanát mély aranybarnára, és addig, amíg kopogtatásra üregesen szól, lazán letakarva, ha túl gyorsan színeződik.
10. Szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni a tepsin, hogy a spirálok megtartsák a formájukat. Tálaláshoz vágd cikkekre vagy vastag szeletekre.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.