Gubana (friulansk gærkringle med valnødder og rosiner)
Derfor fungerer opskriften
- Duftende fyld i lag: Valnødder, udblødte rosiner, citrusskal, vanilje og grappa skaber et fyld, der er aromatisk, nøddeagtigt og let sprittet uden at kræve en kompliceret blanding.
- Karakteristisk spiralform: At rulle den fyldte dej til en stang og sno den giver gubana dens genkendelige spiral, med fyldet fordelt i hver skive.
- Holder sig godt: Den berigede dej og det fugtige nødde- og rosinfyld hjælper bagværket med at holde sig godt efter bagning, så det egner sig til at blive skåret i skiver over flere dage.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Friulisk særpræg: Gubana forbindes med Friuli i det nordøstlige Italien, hvor søde gærdeje ofte kombineres med nødder, tørret frugt, citrus og spiritus.
- Rullet og snoet: Den fyldte dej rulles stramt, før den formes til en spiral, hvilket giver bagværket dets klassiske tværsnit, når det skæres i skiver.
- Grappa i fyldet: Grappa giver en genkendelig aromatisk note og hjælper med at gøre rosinerne mere saftige; mørk rom kan bruges som erstatning, men den giver en rundere, mindre tydeligt italiensk smag.
Tidsnoter
- Lad dejen guide dig: Første hævning bør vurderes efter volumen og fornemmelse: dejen skal se luftig ud, være cirka fordoblet og holde en let fordybning, når den trykkes.
- Skær først, når den er kold: Når den køler helt af, hjælper det fyldet med at sætte sig og holder spiralskiverne pæne i stedet for at de river eller falder sammen.
- Det meste af tiden er inaktiv: Selvom opskriften samlet set tager flere timer, går meget af tiden med hævning, efterhævning og iblødsætning frem for arbejde ved køkkenbordet.
Noter om ingredienser
- Hak valnødderne fint: En finere hakning gør fyldet lettere at smøre ud og hjælper rullen med at blive rullet jævnt uden klumpede lommer.
- Brug frisk citronskal: Friskrevet citronskal giver et lysere løft til det fyldige nøddefyld, mens tørret appelsinskal giver en dybere citrusaroma.
- Start med gode rosiner: Rosiner bør svulme godt op under iblødsætningen; hvis de virker meget tørre, så giv dem tid nok til at blive bløde, før du blander fyldet.
Tips til forberedelse
- Bag i forvejen for nemmere skæring: Gubana skæres mere rent, når den er helt afkølet, så den egner sig til at blive bagt tidligere på dagen eller dagen før servering.
- Frys i skiver: Frys enkelte skiver i en lufttæt beholder, og tø dem derefter op ved stuetemperatur som en praktisk forbered-i-forvejen-løsning.
- Lun forsigtigt, hvis du foretrækker det: Optøede skiver kan varmes kort i en ovn ved 160°C (320°F) for at friske krummen op uden at udtørre dejen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld
Instruktioner
- Varm mælken i en lille gryde, til den netop er lunken, tag den derefter af varmen, og smelt smørret i. Rør 70 g af strøsukkeret i, og lad det køle af, til det føles behageligt varmt at røre ved.
- I en stor skål blandes melet med tørgær. Tilsæt den varme mælkeblanding og æggene, og rør til en ujævn dej, og ælt, til den er glat og elastisk.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted, til den er fordoblet i størrelse. Den skal se luftig ud og holde et let aftryk, når du trykker på den.
- Imens kommes rosinerne i en skål, og grappaen hældes over. Lad dem trække, og rør en gang eller to, til rosinerne er svulmet op.
- Hak valnødderne fint. I en skål blandes valnødderne med resten af strøsukkeret, tørret appelsinskal, fintrevet citronskal og vaniljeekstrakt, og rør derefter rosinerne i med eventuel resterende grappa.
- Beklæd en bageplade. Hæld den hævede dej ud på en let melet overflade, og rul den ud til et rektangel på ca. 35 x 45 cm, og hold tykkelsen så jævn som muligt.
- Fordel fyldet jævnt over dejen, og lad en kant på 2 cm langs den ene lange side. Rul stramt sammen fra den modsatte lange side til en pæn rulle, og knib samlingen sammen for at lukke.
- Sno rullen til en spiral, og gem enden ind under, og flyt den over på bagepladen. Dæk til, og lad den efterhæve, til den er let luftig, og spiralen slapper lidt af.
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Bag gubanaen, til den er dybt gylden og lyder hul, når du banker på den, og dæk løst til, hvis den tager farve for hurtigt.
- Lad den køle helt af på bagepladen før du skærer, så spiralerne holder formen. Skær i trekanter eller tykke skiver til servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en pæn spiral, rul dejen fast, og hold fyldet væk fra kanten, der skal lukkes, så det ikke løber ud under hævningen.
- Hvis dit køkken er køligt, så lad dejen hæve i den slukkede ovn med lyset tændt; den skal fordoble i størrelse frem for at følge uret.
- Denne bagning indeholder æg; hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg, der er produceret til at blive spist let tilberedt, og sørg for, at bagværket er gennembagt.
Erstatninger
- Erstat grappa med mørk rom for en varmere, rundere smag i fyldet.
- Erstat valnødder med hasselnødder for en mere aromatisk, ristet nøddeprofil.
- Erstat sødmælk med letmælk for en lidt lettere krumme, og bemærk at dejen kan føles en anelse mindre rig.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Opbevar godt indpakket ved stuetemperatur i op til 2 dage, eller i køleskabet i op til 4 dage. Frys skiver i en lufttæt beholder i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur og varm i en 160°C (320°F) ovn i 8–10 minutter, hvis du har lyst.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 portioner
- Udbytte: gubana-spiral
- Samlet tid: 3t 40min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk Valnødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Smørbiscuits i airfryer
Kærnemælksbiscuits i airfryer, penslet med smør.
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Ontbijtkoek (hollandsk krydret morgenbrød)
Saftig krydret brødkage med brun farin og mælk
Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Smuldrende mandelkiks med kanel, citronskal og flormelis
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Streuselkuchen (tysk gærkage med smuldredej)
Tysk gærkage med et tykt, smørfyldt streusellag
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Måske kan du også lide
Kylling med citrongræs på bageplade med peberfrugt og jasminris
Citrongræs-kylling i ovn med peberfrugt, løg og jasminris
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
Portugisisk-inspirerede ovnbagte grøntsager i olivenolie
Ovnbagte grøntsager i olivenolie med hvidløg, paprika, persille og citron
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Vietnamesisk iste
Stærk sort te sødet og serveret over is
Pineapple Agua Fresca (frisk ananasdrik)
Pineapple agua fresca siet glat og serveret over is
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
