Langtidsliv-ferskenboller (Shou Tao)

Rød bønnepasta

• 250 g Adzuki-bønner
• 1.2 liter Vand
• 120 g Fint sukker
• 20 ml Planteolie
• 1 nip Fint Havsalt

Dej og farvning

• 450 g Hvedemel
• 60 g Fint sukker
• 7 g Instantgær
• 6 g Bagepulver
• 2 g Fint Havsalt
• 240 ml Vand, lunken
• 30 ml Planteolie
• 6 ml Flydende Frugtfarve, pink eller rød

1. Lav den røde bønnepasta: skyl adzukibønnerne, og kom dem derefter i en stor gryde med vandet. Bring i kog, skru derefter ned til en jævn simren, og kog i 60 til 75 minutter, til bønnerne er meget møre og let kan moses. Tilsæt lidt mere vand efter behov, så bønnerne forbliver lige dækket.
2. Hæld bønnerne godt til afdrypning, kom dem tilbage i gryden, og tilsæt strøsukker, vegetabilsk olie og en knivspids fint havsalt. Kog ved lav varme i 8 til 12 minutter, og rør ofte, til den er tyk og pastaagtig og holder formen, når du trækker en ske igennem. Hæld ud på en tallerken, så den kan køle af til stuetemperatur.
3. Lav dejen: pisk hvedemelet, strøsukkeret, instantgæren, bagepulveret og fint havsalt sammen i en røreskål. Tilsæt det lunkne vand og den vegetabilske olie, og rør sammen til en ujævn dej. Ælt i 10 til 12 minutter, til den er glat og elastisk.
4. Dæk dejen til, og lad den stå et lunt sted i 45 til 60 minutter, til den er fordoblet i størrelse. Mens den hæver, portionér den afkølede røde bønnepasta i 12 ens kugler. Hold dem tildækket, så de ikke tørrer ud.
5. Slå dejen ned, og del den i 12 lige store stykker. Tril hvert stykke til en kugle, og tryk den derefter flad til en skive med kanterne lidt tyndere end midten. Læg en kugle rød bønnepasta i midten, knib sammen for at lukke, og tril derefter med samlingen nedad, så den bliver glat.
6. Form hver bolle som en fersken: træk den forsigtigt ud til en oval, og knib derefter den ene ende let for at danne en spids. Brug bagsiden af en kniv til at trykke en lav fordybning ned langs midten af hver bolle, uden at skære igennem. Dæk til, og lad efterhæve i 15 minutter, til de er let luftige.
7. Gør damperen klar, og bring vandet i en jævn kog, skru derefter ned til middel, så dampen er kraftig, men ikke voldsom. Damp bollerne i hold i 10 til 12 minutter, til de er luftige, og dejen springer tilbage, når du trykker let på den. Sluk for varmen, og lad låget blive på i 2 minutter for at undgå rynker, løft derefter låget en smule i 1 minut, før du tager bollerne ud.
8. Farv bollerne: bland den flydende frugtfarve med 1 spsk vand for at fortynde, og dup derefter lidt farve rundt om toppen og langs fordybningen for at efterligne en rødme. Lad farven sætte sig i 5 minutter før servering. Server varm eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.