Striftopita (græsk spiralformet filotærte med ost)

Striftopita er en græsk, salt ostetærte formet som en dramatisk spiral, med lag af tynd filodej viklet om et feta-rigt fyld. Den snoede form giver tærten sit karakteristiske udseende og hjælper med at skabe masser af sprøde, gyldne dejkanter, mens midten forbliver blød, syrlig og let aromatisk af dild og sort peber. Den serveres ofte varm eller ved stuetemperatur og fungerer godt som del af et mezze-bord, som vegetarisk hovedret med salat eller som bagværk, der kan laves i forvejen til deling. En kort hviletid efter bagning hjælper fyldet med at sætte sig, så stykkerne holder pænt sammen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Smag på fetaen først: Feta varierer meget i salthed, så smag den, før du krydrer fyldet, og tilsæt salt med forsigtighed.
Brug friske krydderurter, hvor det er muligt: Frisk dild giver fyldet et rent, aromatisk løft; persille er et mildere alternativ, hvis du foretrækker en mere mild smag.
Hold filodejen tildækket: Filodej tørrer hurtigt ud, når den er pakket ud, så hold pladerne under et rent viskestykke, mens du former tærten.

Tips til tekstur

Pensl rigeligt: Et godt lag af blandingen af smør og olivenolie hjælper filodejen med at skille i sprøde, flagede lag, mens den bager.
Bag, til den er dybt gylden: Tærten skal se godt gyldenbrun ud og føles fast i midten; bleg filodej smager oftere blød frem for sprød.
Hvile før udskæring: At lade tærten stå kort efter bagning hjælper fyldet med at sætte sig, så stykkerne holder pænere sammen.

Tips til forberedelse

Lav dem i forvejen for nem servering: Bag tærten i forvejen, lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage.
Genopvarm på en bageplade: Varm stykker på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme og sprøde igen.
Fryser godt efter bagning: Pak afkølede portioner godt ind, og frys i op til 2 måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.

Serveringsidéer

Servér med en syrlig salat: En tomat-, agurke- eller citrondresset grøn salat balancerer den fyldige smag af den smørpenslede filodej og feta.
Tilføj en kølende skefuld: Neutral yoghurt eller tzatziki passer godt til det salte ostefyld og den sprøde dej.
Servér varm eller ved stuetemperatur: Striftopita er fleksibel nok til et friskbagt måltid eller et mezze-bord, der kan forberedes i forvejen.