Galaktoboureko (filodej med creme)

Sirup

• 300 g Fint sukker
• 250 ml Vand
• 1 mellem Citron

Creme

• 1 liter Sødmælk
• 160 g Fin Semolina
• 150 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt
• 3 Æg
• 2 tsk Vaniljeekstrakt

Samling

• 200 g Usaltet Smør
• 400 g Filodej

1. Lav siruppen først, så den kan køle af: kom 300 g fint sukker og vandet i en kasserolle. Brug en grøntsagsskræller til at tage brede strimler citronskal, pres derefter 2 spsk citronsaft i og kom skallen i. Bring i kog, og lad derefter simre i 8 minutter, til den er let tyknet; sæt til side og lad køle helt af.
2. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Smelt det usaltede smør i en gryde ved lav varme, og hold det derefter varmt. Pensl et ovnfast fad let med lidt af det smeltede smør.
3. Til cremen varmes sødmælken i en kasserolle ved middel varme, til den damper, men ikke koger. Pisk den fine semulje, 150 g fint sukker og det fine havsalt i, og kog i 6 til 8 minutter under konstant piskning, til den er meget tyk og bobler. Tag af varmen, og pisk vaniljeekstrakt i.
4. Pisk æggene sammen i en røreskål. Pisk en øse af den varme creme i æggene for at temperere dem, og pisk derefter æggeblandingen tilbage i gryden. Sæt tilbage over lav varme i 1 til 2 minutter under piskning, til cremen er blank og tyk; tag af varmen.
5. Læg filodejen på arbejdsfladen, og dæk den med et rent, let fugtigt viskestykke, mens du arbejder. Læg cirka halvdelen af arkene i fadet, pensl hvert ark let med smeltet smør, og lad kanterne hænge ud over siderne. Hold lagene pæne, så bunden bager jævnt.
6. Hæld den varme creme i, og glat toppen. Fold den overhængende filodej ind over cremen, og pensl med smør undervejs. Læg resten af arkene ovenpå, smør hvert ark, og fold derefter kanterne ned langs siderne for at lukke.
7. Pensl toppen generøst med resten af smørret. Rids toppen i 8 portioner med en skarp kniv, og skær gennem de øverste lag, men ikke helt ned til bunden. Bag i 45 til 55 minutter, til den er dybt gylden og sprød.
8. Tag galaktobourekoen ud af ovnen, og si straks citronskallen fra den afkølede sirup og kassér den. Hæld langsomt den kolde sirup jævnt over den varme kage, med fokus på snittene, så den trænger ind. Lad den køle helt af i fadet, så lagene sætter sig pænt.
9. Når den er helt afkølet, skæres den ud langs de ridsede linjer i portioner. Servér ved stuetemperatur for de pæneste lag og sprødeste top.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.