Galaktoboureko (Blätterteiggebäck mit Puddingfüllung)

Sirup

• 300 g Feiner Zucker
• 250 ml Wasser
• 1 mittel Zitrone

Vanillecreme

• 1 Liter Vollmilch
• 160 g Feiner Hartweizengrieß
• 150 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 3 Ei
• 2 TL Vanilleextrakt

Zusammensetzen

• 200 g Ungesalzene Butter
• 400 g Filoteig

1. Bereite zuerst den Sirup zu, damit er abkühlen kann: Gib 300 g feinen Zucker und das Wasser in einen Topf. Mit einem Sparschäler breite Streifen Zitronenschale abziehen, dann 2 EL Zitronensaft auspressen und die Schale dazugeben. Aufkochen, dann 8 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt; beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann warm halten. Eine Auflaufform leicht mit etwas von der geschmolzenen Butter einpinseln.
3. Für die Creme die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Den feinen Grieß, 150 g feinen Zucker und das feine Meersalz einrühren, dann 6 bis 8 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Masse sehr dick ist und blubbert. Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt einrühren.
4. In einer Rührschüssel die Eier verquirlen. Eine Kelle der heißen Creme in die Eier einrühren, um sie zu temperieren, dann die Eiermischung zurück in den Topf rühren. Bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Creme glänzend und dick ist; vom Herd nehmen.
5. Den Filoteig auf die Arbeitsfläche legen und beim Arbeiten mit einem sauberen, leicht feuchten Geschirrtuch abdecken. Etwa die Hälfte der Blätter in die Form schichten, jedes Blatt leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und die Ränder über die Seiten hängen lassen. Halte die Schichten ordentlich, damit der Boden gleichmäßig backt.
6. Gieße die heiße Vanillecreme hinein und streiche die Oberfläche glatt. Klappe den überhängenden Filoteig über die Vanillecreme und bestreiche ihn dabei nach und nach mit Butter. Lege die restlichen Blätter darauf, bestreiche jedes mit Butter, und stecke dann die Ränder rundherum an den Seiten nach unten, um abzudichten.
7. Bestreiche die Oberfläche großzügig mit der restlichen Butter. Ritze die Oberfläche mit einem scharfen Messer in 8 Portionen ein, schneide dabei durch die oberen Schichten, aber nicht ganz bis zum Boden. Backe 45 bis 55 Minuten, bis alles tief goldbraun und knusprig ist.
8. Nimm das Galaktoboureko aus dem Ofen und seihe sofort die Zitronenschale aus dem abgekühlten Sirup ab und entsorge sie. Gieße den kalten Sirup langsam und gleichmäßig über das heiße Gebäck, konzentriere dich dabei auf die Einschnitte, damit er einzieht. Lasse es in der Form vollständig abkühlen, damit sich die Schichten sauber setzen.
9. Sobald es vollständig abgekühlt ist, schneide entlang der eingeritzten Linien, um zu portionieren. Bei Zimmertemperatur servieren, dann sind die Schichten am saubersten und die Oberfläche am knusprigsten.

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