Galaktoboureko (filodeeggebak met custard)

Siroop

• 300 g Fijne Kristalsuiker
• 250 ml Water
• 1 middel Citroen

Custard

• 1 liter Volle Melk
• 160 g Fijne Griesmeel
• 150 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 3 Ei
• 2 tl Vanille-extract

Samenstellen

• 200 g Ongezouten Boter
• 400 g Filodeeg

1. Maak eerst de siroop zodat die kan afkoelen: doe 300 g fijne kristalsuiker en het water in een steelpan. Gebruik een dunschiller om brede repen citroenschil te verwijderen, pers er dan 2 el citroensap bij en voeg de schil toe. Breng aan de kook en laat dan 8 minuten zachtjes koken tot iets ingedikt; zet apart om volledig af te koelen.
2. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Smelt de ongezouten boter in een steelpan op laag vuur en houd hem daarna warm. Bestrijk een ovenschaal licht met een beetje van de gesmolten boter.
3. Verwarm voor de custard de volle melk in een steelpan op middelhoog vuur tot hij stoomt maar niet kookt. Klop de fijne griesmeel, 150 g fijne kristalsuiker en het fijne zeezout erdoor en kook 6 tot 8 minuten, al kloppend, tot het heel dik is en bubbelt. Haal van het vuur en klop het vanille-extract erdoor.
4. Klop de eieren los in een mengkom. Klop een soeplepel van de hete custard door de eieren om ze te temperen, klop het eimengsel dan terug in de pan. Zet terug op laag vuur voor 1 tot 2 minuten en klop tot de custard glanzend en dik is; haal van het vuur.
5. Leg het filodeeg op het werkblad en dek het tijdens het werken af met een schone, licht vochtige theedoek. Leg ongeveer de helft van de vellen in de schaal, bestrijk elk vel licht met gesmolten boter en laat de randen over de zijkanten hangen. Houd de lagen netjes zodat de bodem gelijkmatig bakt.
6. Giet de hete custard erin en strijk de bovenkant glad. Vouw het overhangende filodeeg over de custard en bestrijk ondertussen met boter. Leg de resterende vellen erop en bestrijk elk vel met boter, vouw de randen dan langs de zijkanten naar beneden om af te sluiten.
7. Bestrijk de bovenkant royaal met de resterende boter. Kerf met een scherp mes de bovenkant in 8 porties en snijd door de bovenste lagen, maar niet helemaal tot op de bodem. Bak 45 tot 55 minuten tot diep goudbruin en knapperig.
8. Haal de galaktoboureko uit de oven en zeef meteen de citroenschil uit de afgekoelde siroop en gooi die weg. Giet de koude siroop langzaam en gelijkmatig over het hete gebak, vooral in de inkepingen zodat het intrekt. Laat volledig afkoelen in de schaal zodat de lagen mooi opstijven.
9. Snijd, zodra het helemaal is afgekoeld, langs de inkepingen om te portioneren. Serveer op kamertemperatuur voor de strakste lagen en knapperigste bovenkant.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.