Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte custard: Door het ei-melkmengsel te zeven verwijder je eventuele ongelijkmatige stukjes, waardoor de flan opstijft met een gladde, delicate textuur.
- Karamelbalans: Diep amberkleurige karamel geeft een lichte bitterheid die de zoetheid van de gecondenseerde melk in balans brengt.
- Zacht bakken: Het waterbad beschermt de custard tegen directe hitte, zodat hij gelijkmatig opstijft zonder compact of rubberachtig te worden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen vóór koelen: Laat de flan op kamertemperatuur komen voordat je hem koelt, zodat er geen stoom onder de afdekking verzamelt.
- Koel tot volledig opgesteven: Goed koelen maakt de custard steviger en het ontvormen netter, terwijl de karamel loskomt tot een saus.
- Ontvorm vlak voor het serveren: Keer de flan kort voor het serveren om en wacht dan even zodat de karamel over de bovenkant kan lopen.
Veelgemaakte fouten
- De karamel te ver laten gaan: Karamel kleurt snel donker zodra hij amberkleurig is. Giet hem in de vorm zodra hij diep goudkleurig en geurig is.
- Wachten op een stevige kern: Het midden moet nog zachtjes wiebelen wanneer de flan uit de oven komt; hij stijft verder op terwijl hij afkoelt en koelt.
- De smeltende suiker ronddraaien: Zodra de suiker begint op te lossen, draai je de pan rond in plaats van te roeren om de kans op kristallisatie te verkleinen.
Ingrediëntentips
- Gebruik volle melk voor meer body: Volle melk geeft de custard een vollere, rondere textuur die past bij de rijkdom van de gecondenseerde melk.
- Citroen helpt de karamel: Een beetje citroensap helpt suikerkristallen te voorkomen en houdt de karamel glad zonder hem scherp te laten smaken.
- Ga voorzichtig om met de eieren: Klop de eieren net tot ze gemengd zijn en niet schuimig, zodat de flan fijn van structuur blijft.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf: De flan kun je vooraf bakken en gekoeld bewaren, waardoor hij ideaal is voor etentjes of een gepland dessert.
- Serveer koud: Bewaar hem afgedekt in de koelkast en serveer gekoeld voor de strakste punten en de beste textuur.
- Vervoer in de vorm: Als je hem meeneemt, laat de flan dan in de vorm en stort hem vlak voor het serveren op een bord met opstaande rand.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet een waterkoker aan en zet een diepe ovenschaal klaar voor een waterbad.
- Doe de kristalsuiker in een steelpan met 2 el water en een kneep citroensap. Verhit op middelhoog vuur zonder te roeren tot de suiker oplost en dan een diep amberkleurige karamel wordt, 6 tot 10 minuten; draai de pan zo nodig rond. Giet de karamel meteen in een ronde bakvorm van 20 tot 23 cm en kantel zodat de bodem gelijkmatig bedekt is.
- Klop in een mengkom de eieren met het fijne zeezout net tot alles gemengd is, zonder ze te schuimig te maken. Klop de gezoete gecondenseerde melk erdoor en daarna de volle melk en het vanille-extract. Zeef de custard in de met karamel beklede vorm om de textuur zijdezacht te houden.
- Zet de vorm in de ovenschaal en schenk er net genoeg kokend water bij tot het halverwege de zijkanten van de vorm komt. Bak 50 tot 65 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog zachtjes wiebelt. Til de vorm voorzichtig uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast, of tot volledig koud en gestold. Om te storten ga je met een dun mes langs de rand, zet je een serveerschaal erop en keer je alles in 1 zelfverzekerde beweging om. Laat 1 minuut staan zodat de karamel over de bovenkant loopt voordat je de vorm optilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de schoonste karamel roer je niet meer zodra de suiker begint te smelten; draai de pan alleen zachtjes rond.
- De flan is klaar als het midden wiebelt als opgesteven gelatine; hij wordt steviger tijdens het afkoelen en koelen.
- Eieren moeten volledig gaar zijn voor het serveren; dit is vooral belangrijk voor jonge kinderen, zwangere mensen, ouderen en iedereen met een verminderde weerstand.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang citroen door 1 el gedistilleerde witte azijn in de karamel om kristallisatie te helpen voorkomen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast en zet op een bord met opstaande rand om de karamel op te vangen. Voor de beste textuur serveer je gekoeld, direct uit de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Totale tijd: 4u 20min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Seviyan (Indiase zoete vermicellipudding met melk en saffraan)
Zoete vermicelli gesudderd in melk met kardemom en saffraan
Butterscotchpudding (custard op het fornuis)
Gladde butterscotchpudding van het fornuis met vanille
Chocoflan (chocoladetaart met vanilleflan)
Chocoflan met karamel, vanilleflan en chocoladebiscuit
Shrikhand (Strained Yoghurt Dessert)
Uitgelekte yoghurtpudding met saffraan en kardemom
Vegan panna cotta met kokosmelk
Vegan kokos-panna cotta met agar-agar en vanille
Panna cotta met frambozencoulis
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige frambozencoulis
Madeleines de Commercy (Franse schelpvormige cakejes)
Franse schelpvormige cakejes met citroenrasp, vanille en poedersuiker
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake met cacao en roomkaasglazuur
Tarta de Santiago (Spaanse amandelcake)
Spaanse amandelcake bestoven met poedersuiker
Mini-appeltaartjes uit de airfryer
Mini-appeltaartjes uit de airfryer met kaneel en citroen.
Sheer Khurma (Eid-melktoetje met vermicelli)
Vermicelli gesudderd in gezoete melk met dadels, rozijnen en noten
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Scottish Tablet (kruimelige botersnoepjes)
Kruimelige Scottish tablet met boter en gecondenseerde melk
Misschien vind je dit ook lekker
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Appel-bramensmoothie
Romige appel-bramensmoothie met yoghurt en melk.
Kheer (Indiase rijstpudding met kardemom en saffraan)
Romige kheer met basmatirijst, melk, kardemom en saffraan
Pollo alla Marsala (kip in marsalawijnsaus met paddenstoelen)
Kip met paddenstoelen in een marsalawijnsaus
Zelfgemaakte limonade
Zelfgemaakte limonade met vers citroensap en suikersiroop
Gevulde paprika’s met rundergehakt en rijst
Gebakken gevulde paprika's met rundergehakt, rijst en tomaten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
