Vacherin Glacé (meringue- en ijsdessert)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige en romige laagjes: Droge meringueschijven geven structuur en crunch, terwijl vanille-ijs een glad bevroren midden vormt.
- Fruit brengt balans in de zoetheid: Frambozen zorgen voor frisheid en zuren, en doorbreken de zoetheid van de meringue en room.
- Gemaakt om vooruit te bereiden: Het dessert heeft tijd nodig in de vriezer om op te stijven, zodat je het vooraf kunt opbouwen en op het einde afwerkt met room en fruit.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de meringue volledig drogen: Door de meringue in de uitgeschakelde oven te laten staan, wordt hij knapperig en droog in plaats van zacht of taai.
- Vries in tot stevig: De opgebouwde lagen hebben genoeg tijd in de vriezer nodig om stevig op te stijven, waardoor de vacherin makkelijker strak te snijden is.
- Serveer kort na het afmaken: Serveer zodra je hem hebt afgewerkt met slagroom en bessen, zodat de meringue zijn contrast behoudt en het ijs netjes stevig blijft.
Ingrediëntentips
- Kies je eiwitten zorgvuldig: Gebruik gepasteuriseerde eiwitten wanneer je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iedereen met een verminderde weerstand.
- Gebruik stevige frambozen: Rijpe maar stevige frambozen behouden hun vorm boven op de room en zorgen voor een strakkere, frissere afwerking.
- Houd de slagroom koud: Goed gekoelde slagroom klopt betrouwbaarder op tot zachte pieken en is makkelijker over het bevroren dessert te smeren.
Voorbereidingstips
- Maak de meringue van tevoren: De meringueschijven kun je vooruit bakken zodra ze volledig droog zijn, en daarna luchtdicht bewaren tot je klaar bent om te assembleren.
- Voeg de laatste toppings als laatste toe: Vries eerst de meringue- en ijslagen in, en bedek vlak voor het serveren met slagroom en frambozen.
- Bewaar restjes in de vriezer: Restjes kun je luchtdicht invriezen tot 7 dagen; voeg na kort ontdooien verse bessen toe voor de beste textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Meringue
Samenstellen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 110°C (230°F) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Teken twee cirkels van 18 tot 20 cm op het papier en draai het dan om zodat het potlood onderop zit.
- Klop in een schone kom de eiwitten met het fijne zeezout tot zachte pieken. Voeg de fijne kristalsuiker lepel voor lepel toe en klop tot het glanst en stijve pieken vormt, en klop dan het vanille-extract erdoor.
- Schep de meringue op de cirkels en vorm tot twee gelijkmatige schijven, met een kleine kuil in het midden van elk. Bak 90 minuten, zet dan de oven uit en laat de meringues erin om volledig te drogen.
- Laat, zodra de meringues zijn afgekoeld, het vanille-ijs op kamertemperatuur staan tot het net smeerbaar is. Leg 1 meringue op een serveerschaal, strijk het ijs erover, leg de tweede meringue erop en druk heel voorzichtig aan om te egaliseren.
- Vries de samengestelde vacherin in tot hij stevig is. Dit helpt de lagen strak te zetten om te kunnen snijden.
- Klop de slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken. Strijk of lepel de room over de bovenkant en zijkanten en schep de frambozen er vlak voor het serveren bovenop.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Zorg voor de knapperigste meringue dat kom en garde volledig vetvrij zijn voordat je de eiwitten klopt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde eiwitten.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door madagaskar-vanillepasta voor een intensere vanillesmaak.
- Vervang framboos door aardbei voor een zachter, zoeter resultaat.
Bewaren
- Vries restjes in een luchtdichte bak in tot 7 dagen. Voeg voor de beste textuur verse frambozen toe na 5 tot 10 minuten ontdooien op kamertemperatuur en serveer dan meteen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Paletas de Mango con Chile (mango-chili-ijsjes)
Mango- en limoenijsjes met een snufje chili
Tamarind Candy Paletas (tamarinde-ijsjes met chili en limoen)
Friszure tamarinde-paletas met chili en limoen
Sorbetto al Limone e Basilico (Citroen-basilicumsorbet)
Italiaanse citroen-basilicumsorbet glad gedraaid en bevroren
Tamarind Paletas (ijsjes met chili en tamarinde)
Tamarinde- en chili-ijsjes met limoen
Mango Kulfi
Stevige mango kulfi met ingekookte melk en kardemom
Affogato al Cioccolato (gelato met espresso en chocoladesaus)
Affogato met vanillegelato, hete espresso en warme chocoladesaus
Torta Mimosa (Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom)
Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom en slagroom
Flan Napolitano (Mexicaanse gebakken custard met karamel)
Mexicaanse gebakken custard met karamelsaus
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)
Spaanse anijsringdonuts bestoven met fijne kristalsuiker
Atole de Guayaba (guave-masa-puddingdrank)
Warme guave-atole gebonden met masa harina en melk
Galette Bretonne (Bretonse boterkoekjes)
Bretonse boterkoekjes met knapperige randjes en een zachte kern
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Multekrem (Noorse room met bergframbozen)
Bergframbozen door licht gezoete opgeklopte slagroom gespateld
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Entremet Framboise (frambozenmoussetaart)
Amandelbiscuit met frambozenmousse en verse frambozen
Eton Mess
Eton mess met aardbeien, slagroom en verkruimelde meringue
Advocaat (Nederlandse eierlikeur)
Dikke Nederlandse eierlikeur met brandy en vanille
Misschien vind je dit ook lekker
Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd
Geroosterd buikspek met knapperige zwoerd en appelmoes
Caribische veggie bowl
Kokosrijst en zwarte bonen met bakbanaan en ananassalsa
Zabaglione con Fragole (Marsala-custard met aardbeien)
Warme Marsala-custard over verse aardbeien
Mexicaanse zoete-aardappelbowl met bonen, rijst en salsa
Zoete-aardappelbowl met rijst, zwarte bonen, salsa en yoghurt
Caprese-stijl tomaten- en burratasalade met basilicum
Tomaten-burratasalade met basilicum, olijfolie en balsamico
Peruaanse quinoasoep (hoogland-groentesoep)
Peruaanse quinoasoep met groenten en verse koriander
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
