Vacherin Glacé (deser z bezy i lodów)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące i kremowe warstwy: Suche krążki bezy nadają strukturę i chrupkość, a lody waniliowe tworzą gładki, mrożony środek.
- Owoce równoważą słodycz: Maliny dodają świeżości i kwasowości, przełamując słodycz bezy i śmietanki.
- Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Deser potrzebuje czasu w zamrażarce, aby stężał, więc można go złożyć przed podaniem i na końcu wykończyć śmietanką i owocami.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól bezie całkowicie wyschnąć: Pozostawienie bezy w wyłączonym piekarniku pomaga jej stać się chrupiącą i suchą, a nie miękką lub ciągnącą.
- Mroź do stężenia: Złożone warstwy potrzebują wystarczająco dużo czasu w zamrażarce, aby solidnie stężały, co ułatwia równe krojenie vacherinu.
- Podawaj wkrótce po przygotowaniu: Po nałożeniu bitej śmietany i jagód podawaj od razu, aby beza zachowała kontrast, a lody pozostały równo zestalone.
Uwagi o składnikach
- Ostrożnie dobierz białka jaj: Użyj pasteryzowanych białek jaj, gdy podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub osobom z obniżoną odpornością.
- Użyj jędrnych malin: Dojrzałe, ale jędrne maliny zachowują kształt na wierzchu śmietanki i dają czystsze, świeższe wykończenie.
- Trzymaj śmietankę w chłodzie: Dobrze schłodzona śmietanka kremówka ubija się pewniej na miękkie wierzchołki i łatwiej rozsmarowuje się na mrożonym deserze.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj bezę z wyprzedzeniem: Krążki bezowe można upiec wcześniej, gdy są całkowicie wysuszone, a potem przechowywać szczelnie zamknięte do czasu składania.
- Dodaj końcowe dodatki na samym końcu: Najpierw zamroź warstwy bezy i lodów, a następnie tuż przed podaniem przykryj bitą śmietaną i malinami.
- Przechowuj resztki w zamrażarce: Resztki można zamrozić szczelnie do 7 dni; po krótkim rozmrożeniu dodaj świeże jagody dla najlepszej tekstury.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Beza
Składanie
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 110°C (230°F) i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Narysuj na papierze dwa okręgi o średnicy 18 do 20 cm, a potem odwróć go tak, aby ołówek był pod spodem.
- W czystej misce ubij białka z drobną solą morską na miękkie szczyty. Dodawaj cukier drobny po łyżce, ubijając do uzyskania błyszczącej masy trzymającej sztywne szczyty, a następnie wmiksuj ekstrakt waniliowy.
- Wyłóż bezę łyżką na okręgi i uformuj dwa równe krążki, robiąc w środku każdego lekkie zagłębienie. Piecz przez 90 minut, potem wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku, aby całkowicie wyschły.
- Gdy bezy ostygną, odstaw lody waniliowe w temperaturze pokojowej tylko do momentu, aż dadzą się rozsmarować. Połóż jedną bezę na talerzu do serwowania, rozsmaruj na niej lody, potem przykryj drugą bezą i bardzo delikatnie dociśnij, aby wyrównać.
- Zamroź złożony vacherin, aż stężeje. To pomaga warstwom równo się ustabilizować do krojenia.
- Ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na miękkie szczyty. Rozsmaruj lub nałóż łyżką śmietanę na wierzch i boki, a następnie tuż przed podaniem ułóż na wierzchu maliny.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby beza była jak najbardziej chrupiąca, upewnij się, że miska i trzepaczka są całkowicie odtłuszczone przed ubijaniem białek.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub osobom z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanych białek.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą waniliową z Madagaskaru, aby uzyskać intensywniejszy waniliowy smak.
- Zastąp maliny truskawkami, aby uzyskać delikatniejsze, słodsze wykończenie.
Przechowywanie
- Zamroź resztki w szczelnym pojemniku do 7 dni. Aby uzyskać najlepszą konsystencję, dodaj świeże maliny po rozmrożeniu przez 5 do 10 minut w temperaturze pokojowej, a następnie podawaj od razu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 4g 30min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tamarind Paletas (lodowe lizaki z tamaryndowca i chilli)
Lody na patyku z tamaryndowca i chilli z limonką
Mango Kulfi
Gęste mango kulfi z redukowanym mlekiem i kardamonem
Tamarind Candy Paletas (lody na patyku z tamaryndowca z chilli i limonką)
Kwaśne paletas z tamaryndowca z chilli i limonką
Paletas de Mango con Chile (mango-lodowe lizaki z chilli)
Lody na patyku mango i limonka ze szczyptą chilli
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet cytrynowo-bazyliowy)
Włoski sorbet cytrynowo-bazyliowy, gładko ukręcony i zamrożony
Icebox Cake z bitą śmietaną i owocami jagodowymi
Schłodzone ciasto lodówkowe, w którym bita śmietana zmiękcza herbatniki w deser do krojenia
Panna Cotta alla Vaniglia (waniliowa panna cotta)
Jedwabista waniliowa panna cotta z kompotem jagodowym
Pieczone jabłka z frytkownicy beztłuszczowej
Pieczone jabłka z frytkownicy beztłuszczowej z cynamonem, brązowym cukrem i masłem.
Gajar Ka Halwa (pudding marchewkowy z północnych Indii)
Pudding marchewkowy z północnych Indii z mlekiem, ghee i kardamonem
Red Velvet Cake z lukrem z serka kremowego
Ciasto red velvet z kakao i kremem z serka
Brigadeiros (brazylijskie trufle czekoladowe)
Brazylijskie trufle czekoladowe obtoczone w czekoladowej posypce
Tajski krem jajeczny (Sangkhaya) z pandanem i mlekiem kokosowym
Tajski budyń na parze z pandanem i mlekiem kokosowym
Brazo de Gitano (rolada biszkoptowa z kremem)
Hiszpańska rolada biszkoptowa ze słodzoną bitą śmietaną
Crème Brûlée à la Vanille (waniliowe crème brûlée)
Waniliowy pieczony krem z chrupiącą warstwą karmelizowanego cukru
Multekrem (norweski krem z malin moroszek)
Maliny moroszki wmieszane w lekko dosłodzoną bitą śmietanę
Entremet Framboise (tort musowy malinowy)
Biszkopt migdałowy z musem malinowym i świeżymi malinami
Eton Mess
Eton mess z truskawkami, bitą śmietaną i pokruszoną bezą
Advocaat (holenderski likier jajeczny)
Gęsty holenderski likier jajeczny z brandy i wanilią
Może Ci się spodobać
Escabeche de Pollo (kurczak w marynacie octowej)
Kurczak odstawiony w marynacie escabeche z octu i oliwy
Cocido Montañés (kantabryjski gulasz z fasoli i wieprzowiny)
Kantabryjski gulasz z fasoli i wieprzowiny z kapustą i wędzoną papryką
Boudin Noir aux Pommes (kaszanka z jabłkami)
Smażona kaszanka z maślanymi podsmażanymi jabłkami
Shrimp Creole (krewetki w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem)
Krewetki duszone w pikantnym sosie pomidorowym, podawane z ryżem
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Tajski deserowy półmisek z mango i kleistym ryżem
Tajski półmisek z mango sticky rice z sosem kokosowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
