Turrón de Jijona (miękki nugat migdałowy)

• 300 g Migdały, ze skórą
• 1 średni Cytryna, niewoskowana
• 200 g Miód
• 150 g Drobny cukier
• 60 ml Woda
• 2 Białko jajka, w temperaturze pokojowej
• ½ łyżeczki Cynamon mielony

1. Upraż migdały na suchej patelni na średnim ogniu przez 6 do 8 minut, często mieszając, aż będą aromatyczne i lekko zrumienione. Przesyp na talerz i pozostaw do całkowitego ostudzenia. Gdy ostygną, zmiksuj w robocie kuchennym na gładką, drobną, lekko tłustą pastę, zatrzymując się, by w razie potrzeby zebrać masę ze ścianek.
2. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia, zostawiając zapas, aby później móc wyjąć turrón. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij sok. Trzymaj oba składniki gotowe przy kuchence.
3. Włóż do rondla miód, drobny cukier i wodę, i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Zwiększ ogień i gotuj na wolnym ogniu bez mieszania, aż syrop osiągnie 120°C (250°F). Zdejmij z ognia i wmieszaj skórkę z cytryny oraz 1 łyżkę soku z cytryny.
4. W misce ubij białko na miękkie wierzchołki. Przy pracującym mikserze na niskich obrotach powoli wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem. Ubijaj dalej przez 2 do 3 minut, aż masa będzie błyszcząca i lekko zgęstnieje.
5. Zmień na szpatułkę i delikatnie wmieszaj zmielone migdały oraz mielony cynamon, aż masa będzie całkowicie połączona i gładka. Przełóż masę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu przez 6 do 10 minut, cały czas mieszając, aż będzie bardzo gęsta i zacznie odchodzić od ścianek. Powinna mieć konsystencję gęstej, ciepłej pasty.
6. Przełóż masę do wyłożonej keksówki i mocno dociśnij, wyrównując wierzch. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, następnie schłódź, aż całkowicie stężeje i będzie się dało kroić. Wyjmij, podważając papierem, i pokrój ciepłym nożem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.