Turrón de Jijona (myk mandelnougat)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk nougatmetode: Å koke honning- og sukkersirupen til 120°C (250°F) gir turrónen nok struktur til å stivne, samtidig som den forblir myk i stedet for sprø.
- Myk, kremet konsistens: Finmalte mandler frigjør sine naturlige oljer og skaper den glatte, tette massen som kjennetegner turrón i Jijona-stil.
- Balansert sødme: Sitronskall og litt saft skjærer gjennom rikheten fra mandlene og honningen uten at nougaten smaker skarpt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl mandlene helt: La de ristede mandlene avkjøles før du kjører dem i foodprosessor, så de males jevnt og ikke for raskt blir til varm, fet nøttesmør.
- Sett av tid til å stivne: Turrónen trenger en skikkelig nedkjøling etter at den er presset i formen, så den blir fast nok til å skjæres pent.
- Server lett temperert: Etter kjøling, la skivene stå kort i romtemperatur for best kremet, mandelrik tekstur.
Teksturtips
- Kjør til en blank paste: For en finere finish, skrap ned sidene i foodprosessoren til mandlene ser litt blanke ut og begynner å klumpe seg.
- Bruk forsiktig sluttvarme: Når du tykner mandelblandingen, hold varmen lav og rør hele tiden; hvis den setter seg fast i panna kan smaken bli bitter og teksturen kornete.
- Press godt ned i formen: Press blandingen godt sammen i den kledde brødformen, så den ferdige turrónen setter seg jevnt og kan skjæres uten hull.
Notater om ingredienser
- Bruk gode mandler: Mandler er hovedsmaken, så velg ferske nøtter som lukter søtt, og rist dem bare til de dufter og er lett gyldne.
- Honning former smaken: En mild honning holder mandelsmaken tydelig, mens en mørkere eller mer aromatisk honning vil gjøre turrónen mer markant.
- Sikkerhet ved eggehvite: Bruk pasteurisert eggehvite hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede.
Tradisjon og varianter
- Jijona-stil: Turrón de Jijona er kjent for sin myke, malte mandeltekstur, i motsetning til den hardere turrón i Alicante-stil laget med hele mandler.
- Hvordan den serveres: Server i små skiver med kaffe, te eller dessertvin som del av en søt avslutning eller et festlig utvalg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Rist mandlene i en tørr stekepanne på middels varme i 6 til 8 minutter, rør ofte, til de dufter og har fått lett farge. Ha over på en tallerken og la avkjøle helt. Når de er avkjølt, kjør i en foodprosessor til en fin, litt oljete paste, og stopp for å skrape ned sidene ved behov.
- Kle en brødform med bakepapir, og la papiret henge over kanten så du kan løfte turrónen ut senere. Finriv sitronskallet, og press deretter saften. Ha begge klare ved komfyren.
- Ha honning, finkornet sukker og vann i en kjele og varm på middels varme, og rør bare til sukkeret har løst seg opp. Skru opp varmen og la småkoke uten å røre til sirupen når 120°C (250°F). Ta av varmen og rør inn finrevet sitronskall og 1 ss sitronsaft.
- I en bakebolle pisker du eggehviten til myke topper. Med mikseren i gang på lav hastighet, hell sakte i den varme sirupen i en tynn stråle. Fortsett å piske i 2 til 3 minutter til blandingen ser blank ut og har tyknet litt.
- Bytt til en slikkepott og vend inn de malte mandlene og malt kanel til alt er helt blandet og glatt. Ha blandingen tilbake i kjelen og kok på lav varme i 6 til 10 minutter, mens du rører hele tiden, til den er veldig tykk og slipper kantene. Den skal kjennes som en tett, varm paste.
- Skrap blandingen over i den kledde brødformen og press den godt ned, og glatt ut toppen. La stå i romtemperatur i 30 minutter, og sett så i kjøleskap til den er helt fast og kan skjæres. Løft den ut ved hjelp av papirkanten og skjær i skiver med en varm kniv.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For glattest mulig tekstur, kjør mandlene til de begynner å klumpe seg og ser litt blanke ut, men stopp før de blir til et helt flytende nøttesmør.
- Hold varmen lav når du tykner blandingen til slutt; hvis den svir seg, kan turrónen smake bittert og teksturen bli kornete.
- Mattrygghetsmerknad: hvis du er gravid, eldre eller immunsvekket, bruk pasteurisert eggehvite.
Erstatninger
- Bytt ut malt kanel med 0.25 ts malt kardemomme for en mer aromatisk, mindre tradisjonell kryddernote.
- Bytt ut sitron med appelsinskall og 1 ss appelsinjuice for en mildere sitrussmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 14 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet, og legg bakepapir mellom skivene for å hindre at de kleber. For best tekstur, la den stå i romtemperatur i 10 til 15 minutter før servering. Frys godt innpakket, og tin deretter over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 12 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Egg Mandler Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mazapán (meksikansk peanøttmarsipan)
Smuldrete peanøtt-mazapán presset med melis og vanilje
Saganaki (gresk stekt ost med sitron)
Gresk stekt ost avsluttet med en skvis sitron
Julefarseboller med pølse
Ovnsbakte farseboller med løk, salvie og timian
Søtpotet-chaat
Ovnsbakt søtpotetchaat med tamarind og lime
Blandede grønnsakskutletter (panerte potet-, gulrot- og ertekarbonader)
Sprø grønnsakskutletter med potet, gulrøtter, erter og brødsmuler
Masala-kyllingvinger i airfryer
Sprø masala-kyllingvinger laget i luftfrityreren.
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Red Velvet Cake med kremostglasur
Red velvet-kake med kakao og kremostglasur
Sorbetto al Limone e Basilico (Sitron- og basilikumsorbet)
Italiensk sitron- og basilikumsorbet, kjørt glatt og fryst
Kirschmichel (tysk kirsebærbrødpudding)
Tysk ovnsbakt brødpudding med kirsebær og vaniljesaus
Torrijas (spansk briochetoast til påske)
Stekt brioche dynket i kanelmelk og vendt i sukker
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakt karamellpudding avkjølt og hvelvet med karamellsaus
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Mandelmelk i marokkansk stil
Mandelmelk kjørt med honning og appelsinblomstvann
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Horchata de Chufa (tigernøttdrikk)
Avkjølt tigernøttdrikk med kanel og sitron
Svinekoteletter i airfryer med eplesaus
Saftige airfryer-koteletter med varm eplesaus med kanel
Du vil kanskje også like
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Zucchine alla Scapece (fritert squash med mynte og eddik)
Fritert squash vendt med mynte, hvitløk og eddik
Ensalada Murciana (tomat-, tunfisk- og olivensalat)
Spansk tomatsalat med tunfisk, oliven og skivet egg
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
