Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Derfor fungerer oppskriften
- Seig kjerne, sprø topp: Den mandelrike deigen holder seg mør, mens den tynne marengsglasuren stivner til et fint, søtt skall.
- Varm, balansert smak: Kanel gir kakene deres karakteristiske varme, mens sitronskall og -saft tilfører en subtil friskhet.
- Klassisk marengsmetode: Å sette av en del av eggehviteblandingen til glasur gir den gjenkjennelige, glatte hvite finishen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen hvile kort: Den korte hviletiden lar mandelmelet trekke til seg fuktighet, slik at deigen blir lettere å kjevle og stikke ut.
- Avkjøl før du flytter dem: La kjeksene sette seg på stekebrettet før du flytter dem, siden midten fortsatt er myk rett fra ovnen.
Notater om ingredienser
- Bruk finmalt mandelmel: Finere mandeltekstur gir penere stjerner og jevnere tyggemotstand.
- Eggehvite i romtemperatur hjelper: Eggehvite piskes lettere til myke topper når den ikke er kjøleskapskald.
- Alternativ med pasteurisert eggehvite: Bruk pasteurisert eggehvite når du serverer til noen som bør unngå rått eller lett varmebehandlet egg.
Tradisjon og varianter
- Karakteristisk hvit glasur: Den lyse marengstoppen er en del av det klassiske Zimtsterne-utseendet og bør holdes mest mulig på overflaten av hver kjeks.
- Festlig kjeksboks-stil: Disse krydrede mandelstjernene lages ofte som en del av tysk julebakst, sammen med andre småkaker som holder lenge.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å bake i forkant: Når småkakene er helt avkjølt, holder de seg godt i en lufttett beholder i romtemperatur.
- Frys etter steking: Frys de avkjølte småkakene i en tett beholder, og tin dem i romtemperatur før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 150°C (300°F) og kle et stekebrett med en bakematte. Finriv sitronskallet, og press deretter ut 1 ss saft.
- I en miksebolle, pisk eggehvitene til myke topper. Pisk gradvis inn finkornet sukker til marengsen er tykk og blank, og pisk deretter inn sitronskall og sitronsaft.
- Sikt inn melisen og pisk kort til glatt. Ta ut og sett til side ca. 4 ss av denne marengsen til glasering av kakene.
- Vend malt kanel og malte mandler inn i resten av marengsen til en myk, litt klissete deig. Dekk til og la hvile i 10 minutter, så mandlene trekker til seg fuktighet og deigen blir litt fastere.
- Dryss arbeidsflaten lett med litt av resten av melisen, og kjevle deigen til ca. 1 cm tykkelse. Stikk ut stjerner og legg dem over på det kledde brettet, og kjevle ut restene på nytt ved behov.
- Smør et tynt, jevnt lag av den reserverte marengsen over toppen av stjernene, og hold det på overflaten heller enn på sidene. Stek i 12 til 15 minutter til toppen har satt seg og så vidt begynner å bli blek elfenbensfarget, mens midten fortsatt er myk.
- Avkjøl på brettet i 10 minutter for å hjelpe dem å sette seg, og flytt deretter over på en rist for å avkjøle helt. Kakene skal være lett sprø på toppen og seige i midten når de er avkjølt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold ovnen mild: hvis toppen begynner å få farge, senk temperaturen litt så midten forblir seig.
- For pene stjerner, tørk av utstikkeren mellom hver utstikking og dryss den lett med melis hvis deigen begynner å feste seg.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert eggehvite.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med lime for en litt skarpere sitrusnote i marengsen.
- Bytt ut malt kanel med malt kardemomme for en annen krydderprofil.
Oppbevaring
- Oppbevar lufttett i romtemperatur i opptil 7 dager. Frys i en tett beholder i opptil 2 måneder; tin i romtemperatur i 1 til 2 timer før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 18 stykker
- Gir: kanelstjernekaker
- Total tid: 1t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Mandler Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ghriba (marokkanske mandelkjeks med sprekker)
Mandelkjeks med sprekker smaksatt med appelsinblomstvann
Şekerpare (tyrkiske semulegrynkjeks i sitronsirup)
Møre semulegrynkjeks trukket i sitronsirup
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Havrecookies i airfryer
Havrecookies i airfryer med seig kjerne og sprø kanter.
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydderkjeks)
Sprø belgiske krydderkjeks med varme bakekrydder
Speculoos (Belgiske krydderkjeks)
Tynne, sprø speculoos-kjeks med varme krydder
Coconut barfi (indiske kokosfudgeruter)
Coconut barfi-ruter laget med kondensert melk
Mazapán (meksikansk peanøttmarsipan)
Smuldrete peanøtt-mazapán presset med melis og vanilje
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Vegansk panna cotta med kokosmelk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Jule-sukkerkaker med vaniljesmørdeig
Smøraktige vaniljekaker stikkes ut i festlige former
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Mantecados (spanske smultkjeks)
Smuldrete spanske smultkjeks med kanel, sitron og melis
Turrón de Jijona (myk mandelnougat)
Myk spansk mandelnougat laget med honning og sukker
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Du vil kanskje også like
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Thai grønn curry-bolle med kylling og jasminris
Thailandsk grønn kyllingkarri-bolle med jasminris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
