Chebakia-fat (sesam- og honningkjeks)

Deig

• 120 g Sesamfrø
• 350 g Hvetemel
• 2 ts Malt Kanel
• 1 ts Aniskorn
• 1 ts Fint Havsalt
• 1 klype Safrantråder
• 60 g Usaltet Smør
• 1 Egg
• 30 ml Appelsinblomstvann
• 10 ml Eplecidereddik
• 90 ml Vann

Fritering og honningtrekk

• 900 ml Solsikkeolje
• 350 g Honning
• 15 ml Appelsinblomstvann
• 30 g Sesamfrø

1. Rist 120 g av sesamfrøene i en tørr stekepanne på middels varme i 3 til 5 minutter, under omrøring, til de dufter og er lett gylne. Ha over på en tallerken og avkjøl helt, knus deretter til et grovt pulver i en morter. Sett de resterende 30 g sesamfrø til side til topping.
2. I en bolle blander du hvetemel, knust ristet sesam, malt kanel, anisfrø, fint havsalt og safran. Smelt usaltet smør til det akkurat er flytende og la det avkjøle litt, gni det deretter inn i melblandingen til alt er jevnt dekket. Lag en grop i midten.
3. Visp egget med 30 ml appelsinblomstvann, eplesidereddik og mesteparten av vannet, og hell deretter i gropen. Bland til en fast deig, og tilsett resten av vannet litt etter litt bare om nødvendig, til den samler seg og kjennes smidig heller enn klissete. Elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk.
4. Dekk deigen og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter, så den kjevles pent. I mellomtiden varmer du honningen i en kjele på lav varme til den er flytende, rør deretter inn de resterende 15 ml appelsinblomstvann og hold den så vidt varm. Gjør klar et brett til de ferdige kjeksene.
5. Del deigen i 4 biter og hold bitene du ikke bruker tildekket. Kjevle ut én bit tynt på en lett melet overflate, ca. 2 mm tykk, og skjær deretter i rektangler på ca. 6 x 4 cm. Lag 4 parallelle snitt ned langs midten av hvert rektangel, og la endene være hele.
6. For å forme, tre fingrene gjennom snittene, klem endene sammen, og vreng deretter deigen for å lage en blomsterlignende form med lagdelte folder. Gjenta med resten av deigen, og hold formede biter tildekket mens du jobber, så de ikke tørker ut. Prøv å få bitene jevnt store, så de friteres i samme tempo.
7. Varm solsikkeoljen i en stor kjele til 170°C (340°F). Friter chebakia i omganger i 4 til 6 minutter, vend forsiktig, til de er dypt gylne og gjennomstekt. Løft opp med en hullsleiv og la overflødig olje renne tilbake i gryten i noen sekunder.
8. Mens de fortsatt er varme, dypp hver friterte kake i den varme honningen, vend for å dekke godt, løft så opp og la det overflødige renne av. Dryss over de reserverte sesamfrøene mens honningen fortsatt er klebrig. La avkjøle helt før servering på et fat til deling.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.