Su Boregi (lagdelt bakverk med feta og persille)

Deig

• 350 g Hvetemel
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• 2 Egg
• 2 ss Olivenolje
• 160 ml Vann, varm

Fyll og montering

• 120 g Usaltet Smør
• 250 g Feta
• 20 g Fersk Persille
• ½ ts Svart Pepper

1. Ha hvetemel og fint havsalt i en miksebolle og lag en grop. Tilsett egg, olivenolje og mesteparten av det varme vannet, og bland til en rufsete deig, og tilsett resten av vannet bare om nødvendig. Elt på en lett melet arbeidsflate i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk.
2. Dekk til deigen og la den hvile i romtemperatur så den slapper av og blir lett å kjevle. I mellomtiden smelter du usaltet smør forsiktig og setter det til side for å avkjøles litt. Smuldre fetaosten i en bolle, finhakk fersk persille, og bland så med svart pepper.
3. Del deigen i 6 like store biter og hold dem tildekket. Kjevle ut én bit til et tynt ark stort nok til å kle en ildfast form, og kjevle deretter ut resten til like tynne ark. Sikt mot ark som er tynne, men fortsatt sterke nok til å løftes uten å revne.
4. Varm ovnen til 190°C (375°F) og pensle en ildfast form lett med litt av det smeltede smøret. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann til jevn kok. Sett et dørslag i nærheten til avrenning.
5. Kok ett deigark om gangen i 30 til 45 sekunder, akkurat til det løsner og blir litt ugjennomsiktig. Løft det opp, la det renne godt av i dørslaget, og legg det så flatt så overflødig vann kan dryppe av. Gjenta med resten av arkene.
6. Legg ett kokt ark i den smurte formen, la kantene gå opp langs sidene, og pensle rikelig med smeltet smør. Legg på et ark til, pensle med smør, og strø så over en tredel av feta- og persilleblandingen. Fortsett å legge lag, pensle hvert ark med smør og tilsett fyllet i to lag til, og avslutt med et topplag som pensles godt med smør.
7. Brett deig som henger over pent inn over toppen og pensle med et siste lag smør. Stek i 35 til 40 minutter til toppen er lett gyllen og sprø, og midten kjennes fast når du trykker forsiktig. La hvile i 10 minutter før du skjærer i ruter.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.