Su Boregi (kerroksittainen leivonnainen fetalla ja persiljalla)

Taikina

• 350 g Vehnäjauho
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 2 Kananmuna
• 2 rkl Oliiviöljy
• 160 ml Vesi, lämmin

Täyte ja kokoaminen

• 120 g Suolaton voi
• 250 g Fetajuusto
• 20 g Tuore persilja
• ½ tl Mustapippuri

1. Laita vehnäjauhot ja hieno merisuola sekoituskulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää kananmunat, oliiviöljy ja suurin osa lämpimästä vedestä ja sekoita rosoiseksi taikinaksi; lisää loput vedestä vain tarvittaessa. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
2. Peitä taikina ja anna levätä huoneenlämmössä, jotta se rentoutuu ja kaulii helposti. Sulata sillä välin suolatonta voita varovasti ja jätä sivuun jäähtymään hieman. Murusta feta kulhoon, hienonna tuore persilja ja sekoita sitten joukkoon mustapippuri.
3. Jaa taikina 6 yhtä suureen osaan ja pidä ne peitettyinä. Kauli yksi pala ohueksi levyksi, joka on riittävän suuri vuoan vuoraamiseen, ja kauli sitten loput palat yhtä ohuiksi levyiksi. Pyri levyihin, jotka ovat ohuita mutta silti riittävän vahvoja nostettaviksi repeämättä.
4. Kuumenna uuni 190°C:een (375°F) ja voitele vuoka kevyesti pienellä määrällä sulatettua voita. Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi tasaiseksi kiehuvaksi. Aseta lähelle lävikkö valuttamista varten.
5. Keitä yksi taikinalevy kerrallaan 30–45 sekuntia, juuri kunnes se irtoaa ja muuttuu hieman läpikuultamattomaksi. Nosta ylös, valuta hyvin lävikössä ja levitä sitten tasaiseksi, jotta ylimääräinen vesi voi valua pois. Toista lopuilla levyillä.
6. Aseta yksi keitetty levy voideltuun vuokaan niin, että reunat nousevat reunoille, ja voitele sitten reilusti sulatetulla voilla. Lisää toinen levy, voitele voilla ja ripottele päälle yksi kolmasosa feta-persiljaseoksesta. Jatka kerrostamista, voitele jokainen levy voilla ja lisää täyte vielä kahteen kerrokseen, ja viimeistele päällimmäisellä levyllä, joka voidellaan hyvin voilla.
7. Käännä yli roikkuva taikina siististi päälle ja voitele lopuksi vielä ohuella kerroksella voita. Paista 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut ja rapea ja keskusta tuntuu hyytyneeltä, kun sitä painaa varovasti. Anna levätä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat neliöiksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.