Su Boregi (geschichtetes Gebäck mit Feta und Petersilie)

Teig

• 350 g Weizenmehl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 2 Ei
• 2 EL Olivenöl
• 160 ml Wasser, warm

Füllung und Zusammensetzen

• 120 g Ungesalzene Butter
• 250 g Feta
• 20 g Petersilie
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Gib das Weizenmehl und das feine Meersalz in eine Rührschüssel und forme eine Mulde. Gib die Eier, das Olivenöl und den Großteil des warmen Wassers dazu, dann zu einem groben Teig mischen und das restliche Wasser nur bei Bedarf zugeben. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er entspannt und sich leicht ausrollen lässt. Inzwischen die ungesalzene Butter bei niedriger Hitze schmelzen und beiseitestellen, damit sie leicht abkühlt. Den Feta in eine Schüssel bröseln, die frische Petersilie fein hacken und dann mit dem schwarzen Pfeffer vermischen.
3. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und abgedeckt halten. Ein Stück zu einem dünnen Teigblatt ausrollen, das groß genug ist, um eine Auflaufform auszulegen, dann die übrigen Stücke zu ähnlich dünnen Teigblättern ausrollen. Die Teigblätter sollten dünn sein, aber noch stabil genug, um sie anzuheben, ohne dass sie reißen.
4. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und eine Auflaufform leicht mit etwas von der geschmolzenen Butter einpinseln. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum gleichmäßigen Kochen bringen. Ein Sieb zum Abtropfen in der Nähe bereitstellen.
5. Jeweils ein Teigblatt 30 bis 45 Sekunden kochen, nur bis es sich löst und leicht undurchsichtig wird. Herausheben, im Sieb gut abtropfen lassen und dann flach auslegen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann. Mit den übrigen Teigblättern wiederholen.
6. Ein gekochtes Teigblatt in die gebutterte Form legen, sodass die Ränder an den Seiten hochstehen, dann großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein zweites Teigblatt darauflegen, mit Butter bestreichen und dann ein Drittel der Feta-Petersilien-Mischung darüberstreuen. Weiter schichten, jedes Teigblatt mit Butter bestreichen und die Füllung in zwei weiteren Schichten zugeben, mit einem oberen Teigblatt abschließen und dieses gut mit Butter bestreichen.
7. Klappe überstehenden Teig ordentlich nach oben und bestreiche ihn mit einem letzten Film Butter. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und knusprig ist und sich die Mitte bei sanftem Drücken fest anfühlt. Vor dem Schneiden in Quadrate 10 Minuten ruhen lassen.

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