Coq au Vin (in Rotwein geschmortes Hähnchen)

• 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 30 g Weizenmehl
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Pancetta
• 30 g Ungesalzene Butter
• 250 g Perlzwiebeln
• 2 mittel Karotte
• 4 Zehen Knoblauch
• 250 g Braune Champignons
• 750 ml Trockener Rotwein
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter

1. Das Hähnchen trocken tupfen, dann rundum mit Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
2. Das Hähnchen portionsweise anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, bis es kräftig goldbraun ist, etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben.
3. Die Pancetta in den Topf geben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und die Pancetta leicht gebräunt ist. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen.
4. Die Perlzwiebeln dazugeben und unter Rühren garen, bis sie anfangen, Farbe anzunehmen. Die Karotten in Scheiben schneiden und in den Topf geben, dann 2 Minuten garen.
5. Den Knoblauch zerdrücken und dazugeben, 30 Sekunden garen, bis er duftet. Die Pilze dazugeben und garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
6. Den Rotwein angießen und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und dann bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen.
7. Das Hähnchen und den ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben und die Stücke in die Flüssigkeit legen. Abdecken und ganz sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und fast vom Knochen fällt, etwa 55 bis 60 Minuten.
8. Den Deckel abnehmen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren, bis sie glänzt und leicht eindickt, dabei das Hähnchen ein- bis zweimal wenden. Vor dem Servieren die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.

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