Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Rumenești puiul, topești pancetta și gătești legumele în aceeași oală, obținând o bază mai profundă înainte de a adăuga vinul.
- Înăbușire blândă: O fierbere lentă, la foc mic, păstrează puiul suculent, iar vinul roșu, ierburile și sucurile din tigaie se concentrează într-un sos rotund.
- Se îmbunătățește după odihnă: Ca la multe tocane, aromele se așază și se intensifică după răcire, ceea ce o face potrivită pentru pregătire în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege un vin roșu sec: Folosește un vin roșu sec pe care l-ai bea cu plăcere; vinul prea dulce poate face sosul să pară greu după reducere.
- Puiul cu os dă consistenţă: Pulpele cu os și piele dau tocanei mai multă aromă și ajută sosul să fie mai bogat pe măsură ce fierbe.
- Ciupercile contează: Ciupercile cremini au o aromă mai profundă, mai pământie decât champignon, deși ambele merg foarte bine.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales rumenire și construirea bazei; timpul mai lung de gătire vine din înăbușirea lentă și reducerea finală a sosului.
- Servește când sosul e lucios: După ce îndepărtezi capacul, fierbe la foc mic doar până când sosul se îngroașă ușor și acoperă puiul, în loc să-l reduci până se usucă.
- Bun și a doua zi: Preparatul înăbușit gata făcut poate fi răcit și pus la frigider, apoi reîncălzit ușor pentru un gust mai profund, mai așezat.
Greșeli frecvente
- Să-l lași să fiarbă prea tare: O fierbere puternică poate întări puiul și poate face vinul să aibă un gust aspru; păstrează lichidul la un clocot foarte domol.
- Să înghesui puiul: Rumenește puiul în tranșe, ca pielea să se coloreze bine, în loc să se aburească în oală.
- Să oprești sosul prea devreme: Fierberea finală fără capac este cea care dă sosului finisajul lucios, așa că lasă-l să se reducă înainte de servire.
Idei de servire
- Piure de cartofi: Piureul cu unt e un partener clasic pentru a prinde sosul bogat de vin roșu.
- Pâine cu coajă crocantă: O pâine bună merge bine pentru un stil de servire mai simplu și pune sosul în prim-plan.
- Legume verzi: Fasolea verde la abur adaugă prospețime și echilibru bogăției tocăniței înăbușite.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul cu prosoape de hârtie ca să fie uscat, apoi tăvălește-l peste tot prin făină albă, scuturând excesul. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu-mare.
- Rumenește puiul în tranșe, mai întâi cu pielea în jos, până devine bine auriu, cam 4 to 5 minute pe fiecare parte. Mută-l pe o farfurie.
- Adaugă pancetta în oală și gătește la foc mediu până se topește grăsimea și pancetta se rumenește ușor. Adaugă untul și lasă-l să se topească.
- Adaugă cepele perlate și gătește, amestecând, până încep să prindă culoare. Taie morcovii felii și adaugă-i în oală, apoi gătește 2 minute.
- Zdrobește usturoiul și adaugă-l, gătește 30 seconds până devine aromat. Adaugă ciupercile și gătește până își lasă umezeala și încep să se rumenească.
- Toarnă vinul roșu, răzuind orice depuneri rumenite de pe fundul oalei. Adaugă cimbrul și frunzele de dafin, apoi adu la un clocot ușor.
- Pune la loc puiul și orice sucuri lăsate în repaus în oală, așezând bucățile în lichid. Acoperă și fierbe foarte ușor până când puiul este fraged și aproape se desprinde de pe os, cam 55 to 60 minutes.
- Descoperă și fierbe 10 to 15 minutes ca să reduci sosul până devine lucios și ușor îngroșat, întorcând puiul o dată sau de două ori. Îndepărtează crenguțele de cimbru și foile de dafin înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă: sosul ar trebui abia să bolborosească, ceea ce ajută puiul să rămână suculent și împiedică vinul să devină aspru.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, reține că acest fel se gătește cu o sticlă întreagă de vin și va păstra încă puțin alcool după fierbere.
- Pentru un sos mai curat, îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime de la suprafață în timpul reducerii finale.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă mai blândă.
- Înlocuiește pancetta cu bacon striat pentru o bogăție afumată-sărată similară.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu grăsime de rață pentru o bogăție mai profundă, în stil mai tradițional.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul a scăzut prea mult; congelează până la 2 months și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Gehaktballen in Jus (chiftele olandeze în sos)
Chiftele olandeze de vită fierte în sos din tigaie
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
Fasolia Khadra (tocăniță de fasole verde cu miel)
Tocăniță de miel și fasole verde fiartă încet în sos de roșii
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Cottage pie vegan cu linte
Cottage pie vegan cu linte și piure de cartofi
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Paella vegetariană cu anghinare și fasole lima
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și fasole lima
Kebaburi seekh de miel cu chutney de mentă
Kebaburi seekh de miel la grătar, servite cu chutney de mentă
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
S-ar putea să îți placă și
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cremos cu roșii, ceapă, usturoi și pătrunjel
Menestra de Verduras (legume de primăvară înăbușite, spaniole)
Legume de primăvară înăbușite, în stil spaniol, cu mentă și lămâie
Salată Cobb cu pui, avocado și bacon
Salată Cobb cu pui, avocado, bacon și ouă fierte tari
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Fideuà de Verduras (paella spaniolă cu tăiței și legume)
Fideuà spaniolă cu tăiței cu șofran și legume fragede
Bol de orez cu varză chinezească și ciuperci shiitake
Orez jasmine cu varză chinezească și ciuperci shiitake
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
