Carbonada (tocană argentiniană de vită și legume)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Rumenești carnea de vită, înmoi legumele și lași boiaua să-și elibereze aroma înainte de fierbere, iar supa capătă profunzime fără pași complicați.
- Echilibru delicat dulce-sărat: Dovleacul, porumbul și stafidele adaugă dulceață naturală, care se potrivește perfect cu roșiile, supa de vită și boiaua.
- Gătire eficientă într-o singură oală: Tocănița se pregătește și fierbe într-o oală de fontă cu capac, păstrând fluxul de lucru simplu și aromele concentrate.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil de tocăniță argentiniană: Carbonada face parte din tradiția Conului Sudic de tocănițe consistente de vită, care combină carne, legume amidonoase și un element dulce subtil.
- Variantă comună: Unele versiuni se pregătesc cu dovleac sau se servesc într-un dovleac scobit; această versiune păstrează același caracter dulce, pământiu, cu dovleac plăcintar în oală.
Note despre timp
- Fierbere lentă, mai mult fără supraveghere: Principala muncă activă este tocatul și rumenirea la început; după aceea, tocănița are nevoie de gătire constantă, blândă, ca să frăgezească carnea de vită.
- Servește când legumele sunt fragede: Tocănița e gata când carnea de vită e fragedă, iar dovleacul și cartofii sunt pătrunși, dar încă își păstrează forma.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Aromele se așază bine după răcire, făcând din aceasta o tocăniță practică de gătit în avans și reîncălzit ușor.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește încet, cu un strop de supă, dacă e nevoie.
- Pregătește legumele din timp: Ceapa, morcovul și dovleacul pot fi tocate din timp, ca etapa de gătire să decurgă mai ușor.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate face carnea de vită mai puțin fragedă și poate sfărâma legumele; ține tocănița la foc mic, la un fiert domol.
- Adăugarea legumelor prea devreme: Dovleacul, cartofii și porumbul trebuie adăugate după ce carnea de vită a avut timp să se frăgezească, ca să se gătească bine fără să se destrame.
- Arderea boiei: Gătește boiaua doar pe scurt înainte să adaugi lichid, deoarece poate deveni amară dacă se prinde de fundul oalei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Taie ceapa cubulețe, feliază morcovii și toacă mărunt usturoiul.
- Adaugă ceapa și morcovii cu un praf de sare și gătește 6 to 8 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Încorporează usturoiul și boiaua dulce și gătește 30 seconds, până devin aromate.
- Adaugă carnea de vită și gătește 6 to 8 minute, întorcând-o din când în când, până se rumenește pe majoritatea părților. Dacă oala pare uscată, adaugă un strop mic de supă de vită ca să desprinzi bucățile rumenite.
- Încorporează roșiile tocate la conservă, apoi toarnă supa de vită. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 45 minutes, reglând focul ca să bolborosească încet.
- Între timp, curăță și taie dovleacul butternut în bucăți de mărimea unei înghițituri și taie cartofii în bucăți similare. Taie boabele de pe știuleții de porumb.
- Adaugă dovleacul, cartofii, porumbul și stafidele în oală și adu din nou la un clocot ușor. Acoperă și gătește 25 to 30 minutes, până când vita este fragedă și legumele sunt moi, dar nu se destramă.
- Toacă mărunt pătrunjelul și încorporează cea mai mare parte în tocăniță. Gustă și potrivește asezonarea, apoi pune cu polonicul în boluri și presară restul de pătrunjel, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocănița la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca vita să se frăgezească și legumele să-și păstreze forma.
- Dacă tocănița se îngroașă prea mult pe măsură ce fierbe, subțiaz-o cu un strop de supă de vită și las-o să fiarbă câteva minute ca să se lege din nou.
Înlocuiri
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai profund, afumat.
- Înlocuiește porumbul proaspăt pe știulete cu porumb congelat, pentru comoditate; adaugă-l în ultimele 10 minutes ca să rămână dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până e fierbinte; congelează până la 3 months și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
Porc copt lent cu șorici crocant și sos cald de pătrunjel
Francesinha (sandviș din Porto cu sos de bere și roșii)
Sandviș prăjit din Porto cu carne, brânză topită și sos de bere
Shrimp Creole (creveți în sos de roșii condimentat cu orez)
Creveţi fierţi uşor în sos de roşii condimentat, serviţi cu orez
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Sloppy Joes (sandvișuri americane cu carne de vită tocată)
Chifle prăjite umplute cu carne tocată în sos, ketchup și muștar
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
S-ar putea să îți placă și
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Rice and Peas (orez jamaican cu cocos și fasole roșie)
Orez cu cocos, fasole roșie, cimbru și ienibahar
Apă de cocos proaspătă
Apă de cocos răcită dintr-un cocos tânăr, peste gheață
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Tavuklu Pilav (pilaf turcesc de orez cu pui)
Pilaf turcesc de orez cu pui, cu pui fâșiat deasupra
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
