Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Rumenești mai întâi mielul ca să obții o bază bogată, iar vinul, roșiile, boiaua și foile de dafin construiesc complexitate pe măsură ce tocana fierbe încet.
- Gătire lentă, blândă: Fierberea ușoară îi dă timp spetei de miel să se frăgezească fără să se întărească, obținând un sos mai bogat și carne fragedă.
- Cartofii îngroașă supa: Gătirea cartofilor în tocăniță îi lasă să absoarbă aromă și ajută lichidul să scadă într-un sos consistent.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește boia dulce: Boiaua dulce dă tocăniței un caracter rotund, afumat-savuros, fără să adauge iuțeală de chilli.
- Activează boiaua pe scurt: Amestec-o în ceapa și usturoiul înmuiate doar pentru scurt timp înainte să adaugi lichid, deoarece boiaua poate deveni amară dacă se arde.
- Alege textura cartofilor pe care o preferi: Cartofii pentru utilizare universală se înmoaie în sos, în timp ce cartofii roșii își păstrează forma ceva mai ferm.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui mielul: Rumenește carnea în tranșe, ca să se coloreze bine, în loc să se gătească în aburul propriilor sucuri.
- Evită fierberea în clocot: Păstrează tocănița la o fierbere lentă și constantă; clocotul puternic poate face mielul să se strângă și sosul să pară gras.
- Adaugă cartofii mai târziu: Dacă îi adaugi după ce mielul a început să fiarbă, cartofii nu se sfărâmă prea mult înainte ca carnea să fie fragedă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Aromele se aşază bine după răcire, făcând această tocăniţă o opţiune excelentă pentru a doua zi.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte pe plită până dă în clocot, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroşat în frigider.
- Se congelează bine: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Idei de servire
- Servește cu pâine: Pâinea cu coajă crocantă e bună pentru a aduna sosul bogat în boia.
- Adaugă ceva proaspăt: O salată verde crocantă sau legume asezonate uşor echilibrează bogăţia mielului.
- Asociere de vin: Un roşu spaniol de corp mediu sau un alb sec cu aciditate bună se potrivesc cu baza de roşii, miel şi boia.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie mielul în bucăți de mărimea unei îmbucături și asezonează peste tot cu sarea de mare fină și piper negru. Curăță și toacă mărunt ceapa, apoi curăță și zdrobește usturoiul. Curăță cartofii și taie-i în bucăți mari.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește mielul în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute pe tranșă, apoi mută-l pe o farfurie. Redu focul la mediu dacă oala începe să se prindă.
- Adaugă ceapa în oală cu încă un praf de sare și gătește la foc mediu până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8 minute. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă boiaua dulce și amestecă 20 seconds ca să-și elibereze aroma fără să se ardă.
- Toarnă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor. Încorporează roșiile tocate la conservă.
- Pune înapoi mielul și toate sucurile în oală, apoi adaugă supa de pui și frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 45 minutes, amestecând o dată sau de două ori. Păstrează o fierbere constantă, leneșă, nu un clocot puternic.
- Adaugă cartofii, adu din nou la un clocot ușor și gătește acoperit 25 to 30 minutes, până când mielul e fraged și cartofii sunt pătrunși. Dacă tocana pare prea groasă, adaugă un strop de apă; dacă e prea subțire, fierbe fără capac 5 to 10 minutes. Gustă și potrivește de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în tocăniță. Lasă 5 minute deoparte, fără foc, ca aromele să se așeze. Servește fierbinte, presărat cu pătrunjelul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține tocana la un clocot ușor; o fierbere puternică poate întări mielul și poate face sosul gras.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul e gătit până e fierbinte în profunzime și sosul clocotește înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu, pentru un cartof puțin mai ferm care își păstrează forma.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită până clocotește și e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie. Congelează până la 3 months; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de bou)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Caponata de vinete cu chifteluțe de vită (Caponata di Melanzane con Polpette)
Caponata de vinete cu chifteluțe fragede, capere și măsline
Tocăniță de cârnați de porc cu fasole lima și roșii
Tocană cu cârnați, fasole lima, roșii și rozmarin
Geschnetzeltes (fâșii cremoase de vițel cu ciuperci)
Fâșii cremoase de vițel cu ciuperci în sos de vin alb
Potted Shrimp cu pâine cu maia prăjită
Creveți în unt condimentat, serviți cu pâine cu maia
Arroz con Pollo a la Española (pui cu orez spaniol)
Pui și orez spaniol la o singură tigaie, în supă cu șofran
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
Tocană alsaciană de carne și cartofi cu porc, miel și bacon
S-ar putea să îți placă și
Golonka Pieczona (ciolan de porc polonez la cuptor)
Ciolan de porc polonez la cuptor cu maghiran, chimen și muștar
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Înghețată thailandeză de cocos fără mașină
Înghețată de cocos fără mașină, cu smântână pentru frișcă și lapte de cocos
Galbi (coaste scurte de vită la grătar coreean)
Coaste scurte coreene marinate, fripte până se caramelizează
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
