Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)

En rustik spansk lammgryta, caldereta de cordero, bygger på långsamt sjudande lammbog i en smakrik sås av lök, vitlök, tomat, vitt vin, söt paprikapulver och lagerblad. Att först bryna köttet ger buljongen djup, medan potatisen kokar direkt i grytan, mjuknar i kanterna och hjälper såsen att bli rik och fyllig. Smaken är rejäl snarare än tung: milt rökig av paprikan, rundad av vinet och tomaterna och fräschas upp på slutet med persilja. Det är den sortens middag i en gryta som belönar långsam matlagning och behöver lite mer än tid för att lammet ska bli mört.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd söt paprikapulver: Söt paprikapulver ger grytan sin rundade rökiga, mustiga karaktär utan att tillföra chilistyrka.
Låt paprikan blomma kort: Rör ner den i den mjuknade löken och vitlöken bara kort innan du tillsätter vätska, eftersom paprikan kan bli bitter om den bränns vid.
Välj den potatiskonsistens du föredrar: Allroundpotatis mjuknar ner i såsen, medan röd potatis håller formen lite fastare.

Vanliga misstag

Träng inte ihop lammet: Bryn köttet i omgångar så att det får ordentligt med färg i stället för att ångas i sin egen saft.
Undvik kraftig kokning: Håll grytan på en långsam, jämn sjudning; kraftig kokning kan göra att lammet drar ihop sig och att såsen känns fet.
Tillsätt potatisen senare: Att tillsätta den efter att lammet fått ett försprång hjälper till att förhindra att potatisen faller sönder för mycket innan köttet är mört.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Smakerna sätter sig fint efter kylning, vilket gör den här grytan till ett bra val dagen efter.
Värm försiktigt: Värm på spisen tills det bubblar, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat i kylen.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.

Serveringsförslag

Servera med bröd: Bröd med krispig skorpa passar bra att suga upp den paprikarika såsen med.
Lägg till något fräscht: En krispig grönsallad eller lätt dressade grönsaker balanserar lammets fyllighet.
Vinmatchning: Ett medelfylligt spanskt rött eller ett torrt vitt med bra syra passar båda till basen av tomat, lamm och paprika.