Lapin à la Moutarde et au Cidre (kanin bräserad med senap och cider)

Lapin à la moutarde är en klassisk fransk bräsering där kanin tillagas varsamt tills köttet blir mört och smakrikt, och serveras sedan med en senapsdominerad sås. Här ger torr cider rätten en lätt fruktig syra som passar den magra kaninen, medan schalottenlök, timjan och kycklingbuljong ger djup utan att tynga ned. Crème fraîche tillsätts på slutet för en len, syrlig avslutning, så att såsen förblir glansig snarare än tung. Det är en sorts huvudrätt som passar bra med potatis, smörade nudlar eller enkla gröna grönsaker som fångar upp senaps- och cidersaften.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj kaninlår med ben: Ben-in ben passar bra för bräsering och ger såsen mer mustigt djup än benfria bitar.
Använd torr cider: En torr cider håller såsen mustig och låter senapen vara framträdande; sötare cider ger en rundare och mindre skarp avslutning.
Dijon sätter karaktären: En slät dijonsenap ger såsen sin igenkännliga syrlighet och hjälper den att emulgera med bräseringsvätskan.

Vanliga misstag

Undvik kraftig kokning: Kanin är mager, så håll bräseringen på en försiktig sjudning för att förhindra att köttet drar ihop sig och torkar.
Koka inte crème fraîche: Sänk värmen innan du rör ner den, och värm sedan såsen försiktigt så att den förblir slät och glansig.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg med såsen: Kaninen kan svalna och kylas i sin sås, vilket hjälper till att skydda köttet från att torka.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills den är rykande het, och undvik att koka när mejeriprodukten är i såsen.

Serveringsförslag

Servera med något som suger upp: Kokt potatis, potatismos, smörade nudlar eller bröd med krispig skorpa passar alla bra till senaps- och cidersåsen.
Lägg till ett enkelt grönt tillbehör: En krispig sallad eller lätt tillagade gröna grönsaker ger fräschör till den krämiga, syrliga bräseringen.