Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)

Konijn met mosterd är en belgisk kaningryta som bygger på mört, milt kött och en len senapsgräddsås. Kanin passar bra för varsam tillagning: den mår bra av att brynas för en mustig smakdjup, och sedan sjuda stilla med schalottenlök, timjan och vitt vin tills köttet mjuknar och börjar släppa från benet. Dijonsenap ger såsen sin karakteristiska syrlighet, medan vispgrädde rundar av utan att dämpa smaken. Servera med kokt potatis eller bröd med krispig skorpa för att fånga upp såsen, och håll den sista uppvärmningen varsam så att den krämiga senapsfinishen förblir silkeslen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj kaninlår med ben: Kaninlår med ben passar bra att bräsera och ger såsen mer djup än mycket magra benfria bitar.
Använd dijon för en slät sås: Dijonsenap ger såsen sin klassiska skärpa och blandar sig slätare än grovkornig senap med hela korn.
Grädden spelar roll: Vispgrädde ger såsen fyllighet och stabilitet; lättare grädde kräver särskilt varsam värme.

Tidsnoteringar

Mest utan passning: Det aktiva arbetet ligger i att bryna kaninen och mjuka upp schalottenlöken; mörheten kommer av den täckta bräseringen.
Avsluta nära servering: Tillsätt senap och grädde på slutet och värm sedan bara tills såsen lätt täcker köttet.

Vanliga misstag

Trängsel hindrar bryning: Ge kaninbitarna tillräckligt med plats i grytan så att de bryns i stället för att ångas.
Undvik kraftig kokning: Låt bräseringen sjuda stilla; kraftig kokning kan göra mager kanin stram och torr.
Koka inte den färdiga såsen: När senap och grädde har tillsatts, använd bara låg värme för att förhindra att såsen skär sig.

Tips för att förbereda i förväg

Bräsera i förväg: Kaninen kan bräseras i förväg och kylas i sin kokvätska, och sedan avslutas med senap och grädde vid uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm rester långsamt i en kastrull och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat.
Bäst före infrysning: Förvara rester i kylskåp i stället för att frysa, eftersom gräddsåser kan förlora sin släta konsistens efter upptining.